QUALITA'
La coppa di testa è un insaccato di carni suine cotte, inserite in un budello naturale. È composto dalle parti magre che rivestono la testa dell'animale: guancia, lingua, cotenna e con l'aggiunta di muscolo disuino, geretto di spalla. Ha una forma cilindrica leggermente curva, del diametro di 12-15 cm e del peso variabile da 3 a 5 kg, con aspetto simile ad una soppressa , ma priva di muffa esterna. Al taglio si mostra a chiazze di colore variabile per le varie parti di carne della testa che vi sono inserite. L'aroma e ricco di sfumature, il gusto sapido e piacevole.
PRODUZIONE
Per la produzione di questo insaccato viene utilizzata esclusivamente la testa del suino, compresa la lingua. Le teste vengono accuratamente lavorate eliminando ossa, occhi e orecchie. Lo spolpo ottenuto, lingua compresa, viene bollito in poca acqua per avere una ottimale concentrazione del sapore. A cottura ultimata la carne vien e sgocciolata e passata al tritacarne dove viene grossolanamente macinata. La carne tritata con aggiunta di sale e aromi naturali (pepe, chiodi digarofano, cannella, noce moscata, ecc.) viene impastata ed insaccata in budello naturale (o artificiale) di grosso diametro (15-20cm), legata e raffreddata in celle frigorifere.<br>Nell'Estense il prodotto si trova in commercio, durante il periodo invernale, presso alcune rivendite alimentari, direttamente presso i produttori o si può degustare in ristoranti e agriturismi.
UTILIZZO DEL PRODOTTO
Il prodotto va consumato entro breve tempo dalla produzione; si taglia in fette sottili e si consuma come antipasto, merenda o come piatto unico con verdure di stagione.
STORIA
La coppa di testa viene prodotta da tempo immemorabile dai contadini dell'estense, nel periodo invernale,immediatamente dopo la macellazione del maiale. È un insaccato creato per utilizzare anche la testa del maiale, che contiene carni delicate e molto saporite.
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I PRODUTTORI (2)
Azienda Agricola Oleificio San Comaio di Raffaele Caruso
Via Provinciale 62, 83030, Zungoli (AV)
Via Provinciale 62, 83030, Zungoli (AV)
Italporketta sas di Leopardi Alessandro
Via Perlatura 49, 00040, Ariccia (RM)
Via Perlatura 49, 00040, Ariccia (RM)
