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Aglio Rosso di Sulmona
Condimenti, aromi e spezie

Aglio Rosso di Sulmona
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ilariaperlaria
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Ilaria per l'aria  il 22/08/2011
AGLIO ROSSO DI SULMONA
E' la varietà più pregiata di quelle presenti sul territorio. La sua produzione è limitata alla valle Peligna di Sulmona.Le sue caratteristiche principali sono la sua veste rosso purpurea che racchiude uno spicchio ricco di loli essenziali e con un sapore piccante.Qualche mese prima della raccolta, che avviene tre giugno e luglio, viene asportata la parte aerea, o scapo fioreale, che viene utilizzato frsco in quanto ricco di degli stessi oli che caratterizzano il bulbo ma è di sapore meno persistente. Questa azione di prelevare la parte aerea permette un maggiore sviluppo del bublo.
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