STORIA
Prodotto storico della gastronomia modenese. Il prodotto risale al tempo del rinascimento Bartolomeo Stefani documento' nel 1662 una ricetta per la preparazione di una confettura di ciliegie acide. Pellegrino Artusi, nel suo famoso ricettario indica come ottenere una crostata con confettura di amarena acida, che grazie al suo gusto brusco rende inimitabile ed unico il suo gusto. Veniva usata per composizioni ornamentali e presso i casolari l'uso quotidiano. A partire da fine ottocento la cerasi coltura ha trovato spazio sempre più imponente nelle provincie di Modena e Bologna acquisendo carattere di coltivazione intensiva.
Fonte: taccuinistorici.it
Fonte: taccuinistorici.it
ZONA DI PRODUZIONE
Prodotta all'interno delle province di Modena e Bologna.
CARATTERISTICHE
Tramite evaporazione termica del frutto e di conseguenza concentrazione, della materia prima, questo il risultato da metodi tradizionali tramandati nel tempo. La scelta del frutto maturo, avviene tramite esami visivi, che deve presentare l'amarena con una colorazione uniforme pari al 90%. Viene privato del nocciolo e del picciolo. Tempi passati quest'operazione veniva fatta a mano, ora invece tramite macchine passatrici o denocciolatrici. Il succo e il frutto vengono mandati al concentratore e avviene l'aggiunta di zucchero.
Fonte: AGRARIA.ORG
Fonte: AGRARIA.ORG
NOTE
Dal particolare sapore aspro, viene degustata sia la naturale o in aggiunta a realizzazioni di torte e crostate. Apprezzata in abbinamento delle creme gelato. Tipica della tradizione modenese la “crostata di amarene”, pasta frolla e confettura di amarene brusche. Grazie alla dolcezza della pasta e all'aspro delle amarene, rende questo contrasto un dolce unico e irripetibile.
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I PRODUTTORI (1)
MonteRè Cooperativa Modenese essiccazione frutta
Stradello Aggazzotti 90, 41126 , Modena (MO)
Stradello Aggazzotti 90, 41126 , Modena (MO)
APPROFONDIMENTO (2)
http://www.cittadelleciliege.it/index.php?option=com_content&task=view&id=20261&Itemid=106
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
http://www.naturalmenteitaliano.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/1186
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
