PRODOTTO
Gli anolini sono una prodotto della tradizione piacentina, si tratta di pasta fresca ripiena di carne e formaggio dalla forma tonda o amezza luna che vengono serviti rigorosamente in brodo. E’ il classico piatto della tradizione di Natale e quindi ricco ed elaborato come tutti i piatti delle feste, ma se ben preparato risulta estremamente raffinato nel gusto.
STORIA
Non si conosce l’esatta origine di questo piatto, anche se da fonti storiche si è saputo che nel XVIII secolo il Cardinale Alberoni, primo ministro del re Filippo V di Spagna, lascia uno scritto in cui si parla delle condizioni di salute della regina Elisabetta Farnese e dice di prendersene cura personalmente facendole preparare piatti piacentini tra cui gli anolini.
PRODUZIONE
La pasta è sempre all’uovo e la base del ripieno è uno stracotto di carne di manzo, ma anticamente si usavano anche carne di cavallo e maiale. Terminata la cottura la carne va tritata finemente, assieme alle verdure del fondo di cottura, e unita ad altri ingredienti tra cui formaggio Grana Padano. Un'altra variante piacentina, più precisamente della Val d’Arda, utilizza un ripieno dato esclusivamente da Grana Padano e pane grattugiato. Il ripieno viene posizionato sulla pasta all'uovo e gli anolini vengono tagliati con l'apposito stampino tradizionalmente di 3 cm di diametro. Si prevede per la cottura dell'ottimo brodo o di cappone o brodo di quarta (preparato con manzo, pollo, suino e vitello).
REGOLE TRADIZIONALI
Il comune di Piacenza ha istituito tramite delibera del Consiglio Comunale n. 263 del 30 ottobre 2006 il Riconoscimento Marchio De.Co. in cui si definisce la ricetta originale e gli ingredienti di massima.
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I PRODUTTORI (1)
L'angolo della pasta
Via Agazzano 46, 29010, San Nicola a Trebbia (PC)
Via Agazzano 46, 29010, San Nicola a Trebbia (PC)
LE RICETTE (2)
http://lagelidaanolina.blogspot.it/2011/11/l-arte-del-galleggiamento.html
Inserito da silvia censi
- La gelida anolina
http://blog.giallozafferano.it/cucinalaura/anolini/
Inserito da paccis
- Nella cucina di Laura
