QUALITA'
Pezzi di mela essiccati e l'uso delle farine di segale e frumento, tipico dolce della Val Venosta, madi uso anche in tutto il Sudtirol- AltoAdige. Dalla forma ovale o appiattita, dal peso che varia sui 300 grammi, e dallo spessore di circa 5 cm. Dalla mollica saporita e soprattutto speziata.
PROCESSO DI LAVORAZIONE
La pasta acida lievitata in due fasi composta da 70gr di farina di segale scura, 30gr di farina di frumento tipo 00, mela essiccata, acqua, lievito, finocchio, sale, trifoglio, cannella, cumino, limone) l'impasto morbido viene lavorato su tavoli di legno, vengono formate delle pagnotte ovali, e fatti lievitare asecco su cassetti di legno, a ¾ del processo vengono disposti su piastre da forno e cotti a temperatura decrescente partendo da 230°. Vengono riposti nei cassetti di legno a far raffreddare. Viene consegnata per la vendita in cassette di plastica forate per evitare condensa ed evitare che la crosta diventi molla.
Fonte: prodottitipici.com
Fonte: prodottitipici.com
ZONA DI PRODUZIONE
Sud-Tirol.
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I PRODUTTORI (1)
Panificio Lemayr srl
Via Avogardo 8, 39100 , Bolzano (BZ)
Via Avogardo 8, 39100 , Bolzano (BZ)
LE RICETTE (1)
http://pasticcigourmet.blogspot.com/2011/09/pane-feta-mele.html
Inserito da Anny
- Pasticci Gourmet
APPROFONDIMENTO (1)
http://espresso.repubblica.it/food/ricetta/pan-di-mele/2124959
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
