STORIA
Si tratta di un metodo tradizionale ampliamente radicato di stagionatura e conservazione di un prodotto usato anche per il condimento di certe pietanze. Si trova riferimento della consuetudine di preparare e consumare l’Argjel nel libro di Cossar, “La carne suina nell’alimentazione tradizionale friulana. Il folklore italiano”, pubblicato nel 1929.
PROCESSO DI PRODUZIONE
I tranci di lardo vengono posti in speziatura con sale, pepe e foglie di alloro prima di essere affumicati e posti in stagionatura per circa 60-70 giorniSuccessivamente il lardo viene macinato e posto in vasi di vetro con nella parte superiore uno strato di sale che, all'impiego viene separato dal lardo.La prima fase di preparazione dei tranci viene eseguita nei locali casalinghi normalmente utilizzati anche per le operazioni connesse alla macellazione dei suini per uso famigliare. La lavorazione avviene sempre in tempi successivi alla macellazione avendo eventualmente cura di sanitizzare l’ambiente passando da una procedura all’altra. Durante la fase di speziatura il prodotto viene conservato in un locale aerato (cantina).
Territorio interessato alla produzione: Canal del Ferro Val Canale Fonte: Azienda Regionale per lo Sviluppo Rurale
Territorio interessato alla produzione: Canal del Ferro Val Canale Fonte: Azienda Regionale per lo Sviluppo Rurale
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I PRODUTTORI (3)
Az. Agr. Agriturismo Nonis di Damiano Nonis
Via Treviso 17, 33078, San Vito al Tagliamento (PN)
Via Treviso 17, 33078, San Vito al Tagliamento (PN)
Salumificio Agostino Lovison
Via Ugo Foscolo 18, 33097, Spilimbergo (PN)
Via Ugo Foscolo 18, 33097, Spilimbergo (PN)
Azienda Agricola Casale Cjanor SS di Missana Luigina e Margherita
Casali Lini 9, 33034, Fagagna (UD)
Casali Lini 9, 33034, Fagagna (UD)
