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Biscotti del lagaccio
Dolci e Gelati

Biscotti del lagaccio
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lucy
Inserito da lucy - Vai al suo profilo
Ti cucino cosi  il 25/09/2011
CENNI STORICI E AREA GEOGRAFICA
Il biscotti del Lagaccio (in genovese bescheutti do Lagasso) sono biscotti originari del quartiere del Lagaccio, a Genova.

Nacquero nel 1593 nei pressi del bacino artificiale omonimo voluto da AndreaDoria, dove all'epoca un forno incominciò a produrre i biscotti.

All'origine erano semplici fette di pane biscottate ideali per essere conservate in barca, ora è diventato un prodotto adatto perle prime colazioni o per spuntini, molto commercializzato in Liguria, soprattutto intorno a Genova e, in generale anche in Piemonte.
CARATTERISTICHE
Biscotto secco da prima colazione, dalla caratteristica forma di taglio trasversale ai lati.
L'unico che può, chiamarsi bis-cotto perché è veramente cotto due volte: prima la lievitazione naturale dell'impasto, poi la formatura dei pani, la prima cottura, il taglio delle fette e la seconda cottura che esalta il gusto e rende le fette croccanti e friabili.
Caratteristica principale è infatti la friabilità tanto che le fette, così delicate si trovano spesso spezzate nel sacchetto.
L'artigianalità della lavorazione è confermata anche dalle diverse dimensioni delle fette dovute alla forma irregolare dei pani, proprio come accade quando si taglia a fette un filone di pane.
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I PRODUTTORI (1)

Sorelle Giusto
Sorelle Giusto
Via Sant'Ambrogio 22, 17010, Varazze (SV)

LE RICETTE (2)

http://cindystarblog.blogspot.com/2008/04/biscotti-del-lagaccio.html
Inserito da cindystar - Cindystar
http://laapplepiedimarypie.blogspot.it/2012/02/biscotti-del-lagaccio-con-lievito-madre.html