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Biscotto di granone
Pane e prodotti da panificazione

Biscotto di granone
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rosamaria
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Torte e dintorni  il 15/11/2011
PRODOTTO TRADIZIONALE CAMPANO
I biscotti di granone, insieme ai biscotti di grano integrale, sono tra i più antichi prodotti della tradizione di Agerola, il comune in provincia di Napoli dove è stata inventata la loro ricetta e dove, negli anni, continuano a venire prodotti secondo le antiche tecniche e con gli antichi ingredienti. Sono dei biscotti salati il cui impasto è fatto di acqua, crescito, farina di mais e farina di frumento per i primi, farina integrale e farina bianca per i secondi. La tecnica di lavorazione è la stessa: l’impasto viene lavorato a forma di filoni che vengono tagliati a fette e fatti lievitare all’aria per oltre 3 ore. Dopo la cottura si lasciano raffreddare e le fette, una volta separate, si mettono nella biscottiera per oltre 7 ore, dopodiché, una volta lasciati raffreddare, vengono imbustati e venduti in zona, anche se oggi la loro diffusione ha superato i confini regionali. Hanno la forma di fettine di pane molto spesse e di consistenza croccante; si consumano, per lo più, bagnati per pochi secondi e poi conditi con i pomodori o possono accompagnare i secondi piatti di verdure e i contorni, ma sono ottimi anche da soli con un filo d'olio d'oliva o arricchiti con i sapori tipici mediterranei. I biscotti di granone possono essere consumati nel latte per la prima colazione.
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