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Bocca di dama
Dolci e Gelati

Bocca di dama
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la cucina imperfetta
DESCRIZIONE
La bocca di dama è un tradizionale dolce leccese dalla forma a cupola, tipo "savoiardo", farcito con crema pasticcera e ricoperto da glassa bianca di zucchero rifinita con una ciliegia candita.  Il dolce è nella forma identico al dolce siciliano chiamato “Cassatella di Sant’Agata” o “Minni di vergine”. Entrambi i dolci, infatti, sono a forma di cupola ricoperta di glassa di zucchero con una ciliegia candita posta in cima. Il dolce siciliano è però differente da quello leccese essendo fatto di pan di spagna imbevuto di rosolio e farcito con ricotta, gocce di cioccolato e canditi. La bocca di dama è presente nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) e nell’Atlante dei prodotti tipici alimentari Pugliesi.
PROCESSO PRODUTTIVO
La produzione tipica dei produttori locali: si prepara un impasto lavorando tuorli d’uovo con zucchero e aggiungendo gradualmente farina. Successivamente si ammorbidisce l’impasto aggiungendo gli albumi montati a neve. In ultimo si aggiunge il lievito. Si ripone quindi l’impasto ottenuto in appositi stampini di carta e si inforna a calore moderato. Una volta terminata la cottura si lascia raffreddare. Si farcisce quindi con la crema pasticciera e si ricopre di glassa di zucchero rifinendo con una ciliegia candita da porre in cima.
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I PRODUTTORI (7)

Caffe' Alvino
Caffe' Alvino
P.zza S.Oronzo 30, 73100, Lecce (LE)
Pasticceria Franchini
Pasticceria Franchini
V. San Lazzaro 36, 73100, Lecce (LE)
Luca Capilungo
Luca Capilungo
P.zza S.Oronzo 4, 73100, Lecce (LE)
Pasticceria Chantilly
Pasticceria Chantilly
Via Ludovico Ariosto 35, 73100, Lecce (LE)
Pasticceria Eros
Pasticceria Eros
P.zza San Pietro 9, 73013, Galatina (LE)
Pasticceria Danny
Pasticceria Danny
Via Luigi Guacci 10, 73100, Lecce (LE)
Pasticceria Dolci Sapori
Pasticceria Dolci Sapori
Via Papatodero 26, 73100, Lecce (LE)