STORIA
Pane con una tradizione che va oltre i 500 anni. La bozza di Pratese, prodotto della tradizione contadina, veniva venduto sui banchi dei mercati fiorentini comegenere pregiato, numerosi erano i forni che lo producevano in tutta la città. Non ha il sale come ingrediente. Proprio per questa qualità, e' abbinabile a sapori diversi amplificando e dando spazio al sapore con cui viene abbinato. Dalle forme diverse, ma la regina della tavola quotidiana è la Bozza, che anche raffermo questo pane puo' essere usato in seguito come panzanella, pappa al pomodoro, minestra di pane.
QUALITA'
Dal peso di circa un kg, dalla forma rettangolare e dal colore scuro. Sapore leggermente acidulo e con toppatura bianca.
PROCESSO DI LAVORAZIONE
Farina di grano tenero, impastata con acqua e lievito naturale, viene messo a lievitare, di seguito lavorato nuovamente per dare vigore alla lievitazione, tagliato a mano nella forma richiesta, viene cotta a forno a legna.
PRODUZIONE
Il consorzio raggruppa 25 panetterie che producono questo famoso pane. Il consorzio organizza una manifestazione nel centro di Prato dove panificatori mostrano le tecniche per la panificazione e l'assaggio di questo lievitato. Presente al Salone del Gusto di Torino del 2000, il consorzio stesso ha pubblicato un depliant dove viene informato il consumatore sulle proprietà organolettiche e nutritive. Viene prodotto per il circa 70% della produzione giornaliera.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
Gelli dal 1954
Via Isonzo 1/c , 59100, Prato (PO)
Via Isonzo 1/c , 59100, Prato (PO)
