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Bra tenero
Latte e derivati del latte

Bra tenero
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INTRODUZIONE
l formaggio "Bra" si produce nell'intero territorio amministrativo della provincia di Cuneo con latte prodotto esclusivamente nella stessa provincia così come individuata all'interno del disciplinare di produzione, è quindi una DOP e ne esistono due tipologie, questa definita "tenera" è la meno stagionata ed una più stagionata chiamata "duro".
STORIA
Questo formaggio porta il nome della cittadina in cui un tempo i contadini e i pastori delle valli intorno a Cuneo portavano a stagionare e a vendere le proprie tome d'alpeggio. Furono infatti i commercianti braidesi ad affinarne la stagionatura e a portare il bra sui mercati piemontesi e non solo, era molto apprezzato anche in Liguria dove era preziosa merce di scambio per ottenere olio e alici.Anche oggi, come un tempo i caseifici sono dislocati nelle valli intorno alla cittadina e a Bra non si produce nemmeno un pezzo dell'omonimo formaggio, però si trova facilmente nelle fornitissime gastronomie del centro. Le due tipologie prodotte hanno ottenuto la DOP nel 1996.
PRODUZIONE
Questo formaggio è ottenuto da latte vaccino intero, in alcuni casi è ammessa l'aggiunta di latte ovino o caprino fino ad un massimo del 10%. Il coagulo si ottiene aggiungendo il caglio liquido di vitello a 38°C, la pressatura dura massimo 6 ore e la salatura in salamoia 1 giorno e mezzo/ due. Le forme hanno un diametro di 30-40 cm, uno scalzo da 5 a 10 cm e un peso che varia da un minimo di 5 ad un massimo di 9 kg. La stagionatura per ottenere un Bra Tenero maturo è di 45 giorni.
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I PRODUTTORI (1)

Giolito formaggi
Giolito formaggi
Via Montegrappa 6, 12042, Bra (CN)