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Broccoletto di Custoza
Frutta e Verdura

Broccoletto di Custoza
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wiggi
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Lo Spilucchino  il 03/07/2011
LA STORIA
I broccoletti di Custoza, da cibo esclusivamente popolare, oggi sono diventati uno dei prodotti di nicchia più interessanti del Veronese. La stretta associazione con il territorio farebbe loro meritare l'IGP (Indicazione Geografica Protetta) se solo si potesse razionalizzare la loro coltivazione attualmente molto frammentaria ed affidata alla buona volontà di pochi agricoltori locali.

"A Custoza, la domenica, i più abbienti in bicicletta, i diseredati a piedi, andavano a mangiare 'ovi duri e broccoli'. Il meglio del meglio era il cuore detto 'fiora', gialla spugnosa, battezzata con una doppia croce di olio, tra un frenetico tintinnio di mezzo litri, che arrivavano pieni e tornavano vuoti."
(Cesare Marchi)
LA QUALITA'
Rispetto agli altri membri della vasta famiglia delleCrocifere i broccoletti di Custoza sono piccoli, più scuri e assai più dolci,con un corredo di foglie molto saporite. Non hanno una grande distribuzionecommerciale e perciò vanno ricercati presso gli stessi produttori e daifruttivendoli locali. A Custoza nel periodo della raccolta, vengono venduti presso il bar della piazza principale di fianco alla chiesa.
Il cuore naturalmente è la parte più pregiata ma anche il fogliame esterno risulta amabilissimo.
IL PROCESSO DI PRODUZIONE
E' una verdura rara e preziosa che cresce sui terreni aridi e sassosi nelle piccole alture che circondano Custoza di Sommacampagna, dove ilbroccolo è spesso coltivato tra i filari delle viti. S'iniziano a raccogliere ai primi di dicembre con leprime gelate. Il loro ciclo vitale è lungo ed altrettanto lunga è ogni annol'attesa di coloro che li assaggeranno, lessandoli e condendoli con olioextravergine d'oliva del Garda, sale e pepe, accompagnati da uova sode, fettedi salame e naturalmente ad un buon bicchiere di Bianco di Custoza DOC.
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