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Bruss da Latte
Latte e derivati del latte

Bruss da Latte
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Pentole
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Laura Depalma  il 21/09/2011
CARATTERISTICHE
Formaggio di colore bianco e consistenza pastosa, senza crosta, tende a sbriciolarsi se tagliato, come una ricotta asciutta.
METODI DI LAVORAZIONE
Il latte appena munto o appartenente alla mungitura della sera prima si inocula con il siero del giorno prima e si fa riposare per un tempo variabile dalle 2-3 ore fino ad una notte. Si scola la cagliata in tele. La pasta può essere mescolata con sale e pepe o peperoncino. L'eventuale periodo di stagionatura può protrarsi fino a 3 mesi previa pressatura.
ZONA DI PRODUZIONE
Valli Orco e Soana – Val Chiusella
FONTI
http://www.saporidelpiemonte.it/prodotti/formaggi/04.htm
www.regionepiemonte.it

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I PRODUTTORI (5)

Bruno Laura
Bruno Laura
Via Belvedere 20, 10094, Giaveno (TO)
F.lli Lussiana
F.lli Lussiana
Borgata Fornello 38, 10094, Giaveno (TO)
Giorgio Marino Maria
Giorgio Marino Maria
Localita' Tetti, Cascina Brugiamosca 1, 10080, Traversella (TO)
Vigna Docchio Teodora
Vigna Docchio Teodora
vicolo Brofferio I 1, 10080, Traversella (TO)
Quacchio Pier Domenico
Quacchio Pier Domenico
Fraz. Inverso 1, 10080, Vico Canavese (TO)