
CARATTERISTICHE
Formaggio di colore bianco e consistenza pastosa, senza crosta, tende a sbriciolarsi se tagliato, come una ricotta asciutta.
METODI DI LAVORAZIONE
Il latte appena munto o appartenente alla mungitura della sera prima si inocula con il siero del giorno prima e si fa riposare per un tempo variabile dalle 2-3 ore fino ad una notte. Si scola la cagliata in tele. La pasta può essere mescolata con sale e pepe o peperoncino. L'eventuale periodo di stagionatura può protrarsi fino a 3 mesi previa pressatura.
ZONA DI PRODUZIONE
Valli Orco e Soana – Val Chiusella
FONTI
http://www.saporidelpiemonte.it/prodotti/formaggi/04.htm
www.regionepiemonte.it
www.regionepiemonte.it
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I PRODUTTORI (5)

Bruno Laura
Via Belvedere 20, 10094, Giaveno (TO)
Via Belvedere 20, 10094, Giaveno (TO)

F.lli Lussiana
Borgata Fornello 38, 10094, Giaveno (TO)
Borgata Fornello 38, 10094, Giaveno (TO)

Giorgio Marino Maria
Localita' Tetti, Cascina Brugiamosca 1, 10080, Traversella (TO)
Localita' Tetti, Cascina Brugiamosca 1, 10080, Traversella (TO)

Vigna Docchio Teodora
vicolo Brofferio I 1, 10080, Traversella (TO)
vicolo Brofferio I 1, 10080, Traversella (TO)

Quacchio Pier Domenico
Fraz. Inverso 1, 10080, Vico Canavese (TO)
Fraz. Inverso 1, 10080, Vico Canavese (TO)