SCEDA TECNICA
Il bucarello è nato dalla lavorazione della crescenza, allungando la cottura; il formaggio ha una breve stagionatura che va da 30 ai 60 giorni, in cella a 10°.
E' un formaggio a pasta morbida, dal sapore delicato ed aromatico, di colore bianco, con crosta sottile, e con diffuse occhiature; da qua il nome Bucarello.
Ingredienti: latte di capra pastorizzato, fermenti per crescenza, caglio liquido, sale
E' un formaggio a pasta morbida, dal sapore delicato ed aromatico, di colore bianco, con crosta sottile, e con diffuse occhiature; da qua il nome Bucarello.
Ingredienti: latte di capra pastorizzato, fermenti per crescenza, caglio liquido, sale
APPROFONDIMENTO
Il latte di capra contiene mediamente meno grassi rispetto a quello di mucca e molti meno rispetto a quello di pecora.
Questi grassi sono per lo più saturi, ma a differenza di quello di vacca e pecora contiene più grassi a catena corta, che sono maggiormente digeribili.
Adatto a chi ha intolleranze alle proteine e ai grassi del latte.
Questi grassi sono per lo più saturi, ma a differenza di quello di vacca e pecora contiene più grassi a catena corta, che sono maggiormente digeribili.
Adatto a chi ha intolleranze alle proteine e ai grassi del latte.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
Fatoria Libiolette di Daniele e Daria
Via America 7, 46020, Quingentole (MN)
Via America 7, 46020, Quingentole (MN)
LE RICETTE (1)
http://atuttacucina.blogspot.it/2013/07/gnocchi-ripieni-al-bucarello-con.html
Inserito da speedy70
- A tutta cucina
