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Burrini in corteccia
Latte e derivati del latte

Burrini in corteccia
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ramona
Inserito da ramona - Vai al suo profilo
Farina, lievito e fantasia  il 22/07/2011
STORIA
Legato davvero alla tradizione di un tempo, quando non esisteva il frigorifero e vi era la necessità di conservare il burro, il burrino continua ancora oggi ad essere molto richiesto per la sua particolarità. Realizzato con una sottile sfoglia di pasta di scamorza con al suo interno una palla di burro.
PRODUZIONE
La produzione del burro nasce dalla lavorazione della panna di siero, ottenuta per mezzo dellascrematura di quest'ultimo.
La panna viene introdotta nella zangola che inizia ad amalgamarla dopo che è stato aggiunto del sale.
La panna passa poi allo stato di burro quando espelle il suo liquido impuro, cosiddetto “latticello”, viene abbondantemente lavato in acqua fresca e poi, a piccole quantità lavorato in modo tale da togliere dal suo interno tutta l'acqua.
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I PRODUTTORI (1)

Caseificio Granese
Caseificio Granese
Largo dell'ospizio 12, 83048, Montella (AV)