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Burro di panna fresca
Latte e derivati del latte

Burro di panna fresca
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dolcigusti
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www.dolcigusti.com  il 27/03/2012
COME E' FATTO - PREMI
Il burro di panna fresca osserva le regole di un'antica lavorazione; viene fatto con panna fresca scremata da latte di giornata. Leggermente paglierino in primavera e estate quando le mucche si nutrono dell'erba fiorita dei prati, diventa più bianco in inverno quando si alimentano con il fieno. Le diverse panne sono freschissime e provengono dal latte che viene controllato scrupolosamente; quindi fondamentale è il dato di partenza: un latte di primissima scelta per disporre di panna di maggior pregio. Secondo la tradizione gli stampi che danno la forma al burro sono quelli antichi e originali che simboleggiano immagini della montagna. Sia la formatura del panetto di burro sia il confezionamento sono ancora fatti a mano. Va gustato preferibilmente a crudo quando dà la massima espressione di sè anche solo sul pane caldo. 

Premi:
1° nel test dei burri di tutto il mondo (Wine Spectator USA)
1° nel test dei burri europei, (The Guardian, GB)
CARATTERISTICHE
Un buon burro, per la legge italiana, deve avere almeno l'80% di materia grassa. E' facile capire, d'altronde, come, per disporre della panna di maggiore pregio, sia indispensabile partire da latte di primissima scelta. Del resto é il medesimo parere, autorevole ed inequivocabile, espresso dai critici della rivista The Wine Spectator. Una minuziosa inchiesta effettuata a sorpresa dai giornalisti del periodico statunitense ha definito questo burro "il migliore in assoluto" presente sul mercato americano.
VALORI NUTRIZIONALI
Calorie    717
Kj           2999
Grassi     >83grammi
Fibre       0 grammi
H2O        circa 14 grammi
Ceneri     circa 2 grammi
 
Tale tabella nutrizionale varia leggermente dal periodo di produzione in base al foraggio utilizzato ed alla provenienza e quantità della panna alpina/collinare/pianura.
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I PRODUTTORI (15)

Burrificio Artigianale di Beppino Occelli
Burrificio Artigianale di Beppino Occelli
Regione Scarrone 2, 12060, Farigliano (CN)
Latteria Sociale di Carnola
Latteria Sociale di Carnola
Frazione Carnola 1, 42035, Castelnovo ne Monti (RE)
Caseificio San Marco di Cicerone Rosa
Caseificio San Marco di Cicerone Rosa
Via Alto Adige 127, 74121, taranto (TA)
Caseificio Damiano
Caseificio Damiano
Via Leonardo da Vinci 3, 20040, Capriano di Briosco (MB)
Azienda Agricola La Marcigliana
Azienda Agricola La Marcigliana
Via Marcigliana 7, 00036, Palestrina (RM)
Beppino Occelli
Beppino Occelli
Regione Scarrone 2, 12060, Farigliano (CN)
Fratelli Panizzi
Fratelli Panizzi
Via Circonvallazione 41, 11013, Courmayeur (AO)
I segreti di carla (Burro del Pozzo)
I segreti di carla (Burro del Pozzo)
Loc. Col del Sol 18, 12060, Bossolasco (CN)
F.LLI Francia
F.LLI Francia
Via Angelo Emo 23, 00136, Roma (RM)
Casa Frescu
Casa Frescu
Via Valgironima 6 6, 12083, Frabosa Sottana cn (CN)
Carla Occelli
Carla Occelli
Localita' Col del sole 18, 12060, Bossolasco (CN)
Fattorie Fiandino
Fattorie Fiandino
Via Termine 25, 12020, Villafalletto Cuneo (CN)
Burro bavarese
Burro bavarese
Via Savoca 33, 00132, Roma (RM)
Occelli Beppino
Occelli Beppino
Regionescarrone, 2 fanigliano 2, 12060, Cuneo (CN)
Luigi Guffanti 1876 s.r.l;
Luigi Guffanti 1876 s.r.l;
Via Milano 140, 28041, Arona (NO)

LE RICETTE (17)

http://www.dolcigusti.com/2012/02/la-pasta-frolla-ovvero-il-burro.html
http://www.dolcigusti.com/2012/02/torta-super-ricca-al-cioccolato-di.html
http://www.dolcigusti.com/2012/01/plum-cake-al-cioccolato-con-noci-di.html
http://www.dolcigusti.com/2012/01/cookies-di-montersino.html
http://www.dolcigusti.com/2011/02/biscotti-buonissimi-pasta-frolla-di.html
http://www.dolcigusti.com/2011/01/torta-paradiso.html
http://www.dolcigusti.com/2012/03/ciambella-paradiso.html?utm_source=BP_recent
http://www.dolcigusti.com/2010/12/torta-caprese.html
http://www.dolcigusti.com/2011/06/100-follower-un-contest-e-una-ricetta.html
http://www.dolcigusti.com/2011/01/torta-rustica-di-cioccolato.html
http://www.lascimmiacruda.info/2012/03/30/la-torta/
http://www.lascimmiacruda.info/2012/03/27/35-anni-e-avere-le-idee-chiare/
http://www.lascimmiacruda.info/2012/03/25/dopo-tanti-mesi-con-il-cuore-ancora-una-volta-a-praga-zuppa-allaglio/
http://www.lascimmiacruda.info/2012/03/13/mazzancolle-con-salsa-allaglio/
http://www.dolcigusti.com/2012/04/la-crostata-alla-marmellata.html
http://www.dolcigusti.com/2012/11/torta-paradiso-di-santin.html
http://thedreamingseed.blogspot.it/2012/12/oggi-astenersi-vegetariani-e-salutisti.html