STORIA
Questo pane biscotto deriva dal pane con lo stesso nome. Di antica tradizione, cotto in forno tanto da renderlo croccante all'interno. Con la qualità di mantenersi e conservarsi per lunghi periodi senza essere intaccato dal tarlo. Grattuggiato nelle minestre per la celeberrima e tradizionale zuppa FRISOPO era di ottimo rifocillamento per i soldati. L'origine dei Bossolai puo' essere fatto risalire proprio dal Pan biscotto Veneziano. Oggi vengono prodotti in tre forni di San Pietro in volta, provincia di Venezia..da non confondere con quelli industriali e quelli dolci.
LA QUALITA'
Grossi grissini rotondi o ovoidali, che grazie alla loro fragranza conquistano il palato. Ingredienti mantenuti negli anni: Farina di Frumento, olio extra vergine d'oliva, strutto, malto, lievito e sale. Si possono trovare anche in altre zone sotto forma di prodotti semindustriali ma i veri Bossolai si trovano solo nei forni di San Pietro. Che risultano essere più leggeri e fragranti degli altri.
Fonte: mondo agricoloveneto
Fonte: mondo agricoloveneto
PROCESSO DI PRODUZIONE
La pasta viene effettuata dalla macchina impastatrice, e poi tirata a mano dai fornai in piccole strisce e poi racchiuse in un cerchio o ovale. Riconoscere che sono artigianali e' semplicissimo, le forme dei Bussolai sono uno diverso dall'altro.
CURIOSITA'
Le quantità prodotte quotidianamente da questi tre forni, non superano le 150 confezioni al di per un peso di circa 200 gr al pacco. Quindi possiamo considerarli un prodotto di nicchia. Anche a San Pietro da qualche anno si producono quelli dolci che vanno sulla tradizione di quelli di Burano. Questi vengono addolciti con zucchero e cacao, e sono strepitosi da mangiare a colazione. Tuttavia questi non sono i famosi Bussolai di San Pietro in Volta, che accompagnano a tutto pasto i pranzi e le cene, addirittura rimpiazzando il pane sulle tavole. Ottimi anche con i salumi e formaggi o come facevano i pescatori di una volta "inzupparli in un buon bicchiere di vino".
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I PRODUTTORI (3)
Panificio Ballarin S.N.C.
San Pietro in Volta 160, 30100 , Venezia (VE)
San Pietro in Volta 160, 30100 , Venezia (VE)
Panificio Vianello Maura
San Pietro in Volta 292, 30126, Venezia (VE)
San Pietro in Volta 292, 30126, Venezia (VE)
Bisutto Lucio Forno e Rivendita Pane
S. Pietro In Volta 119, 30010, Venezia (VE)
S. Pietro In Volta 119, 30010, Venezia (VE)
