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Cacio conciato romano
Latte e derivati del latte

Cacio conciato romano
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dolceli77
Inserito da dolceli77 - Vai al suo profilo
cucina e fimo  il 18/10/2011
CONCIATO ROMANO....
Il Conciato Romano era andato perduto nel tempo ,ma grazie alla famiglia Lombardi dell'Azienda Agrituristica "Le Camprestre" è tornato alla luce. Ottimo pecorino da un sapore indescrivibile. Viene preparato usando antiche ricette romane,la cagliata è rotta a mano ,la salatura a secco e poi viene messo a conciare e stagionare in terracotta. La crosta si presenta secca con un colore dal giallo al marroncino,la pasta di un giallo più o meno intenso. Dopo che si secca in forme viene lavato con acqua di cottura delle pettole (tipica pasta campana che va con i fagioli), poi conciata con oloio di oliva, aceto, peperoncino e piperna e messo in terracotta per molti mesi, all'incirca sei. Per il metodo di stagionatura si potrebbe un po' paragonare ai formaggi di grotta in quanto entrambi sono formaggi che rinvengono o meglio come si suol dire risuscitano dopo il periodo più o meno lungo di stagionatura. Viene prodotto in un ambiente familiare meraviglioso, in un posto ricco di verde dove con tutta la famiglia si può passare una giornata in natura e volendo anche assaggiare le prelibatezze della cucina dell'Agriturismo "Le Campestre". Castel di Sasso e un paesino non molto grande ,ma molto tipico e bello perche ancora non contaminato dal tanto inquinamento cittadino. Da provare perchè delizia per il palato ed una volta assaggiato non lo si potrà più dimenticare. La Slow food si impegna nell'aiutare a chi lo produce a far mantenere i metodi antichi come la stagionatura in terracotta.
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I PRODUTTORI (1)

Azienda Agrituristica Le Campestre
Azienda Agrituristica Le Campestre
Via Buonomini cs, 81040, Castel di Sasso (CE)

LE RICETTE (1)

http://artetecaskitchen.wordpress.com/2012/04/12/il-risotto-campestre/