PRODUZIONE
Il caciocavallo podolico irpino comprende la sua storia e il suo processo di produzione nel nome. E' prodotto, infatti, con il latte ricco di grassi delle vacche di razza podolica allevate al pascolo brado, in alcuni paesi dell'Irpinia (Calitri, Zungoli, ecc.). La stagionatora, che può essere più o meno lunga, da 3 mesia 3 anni, avviene in grotte di tufo cosa che conferisce al formaggio il suo sapore caratteristico.
QUALITA'
La stagionatura in grotte rende particolare questo tipo di formaggio. Se breve ha un sapore dolce mentre se è lunga, tende al piccante. Consistenza e colore, naturalmente, cambiano di conseguenza: più il tempo di permanenza in grotta è lungo, più la pasta diventa dura ed assume colore giallo. Pertanto la sua qualità a tavola può essere apprezzata già dall'antipasto oppure può essere utilizzato in varie ricette.
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I PRODUTTORI (1)
Cooperativa Agricola Molara
Via Toppo dell'Anno 2, 83030, Zungoli (AV)
Via Toppo dell'Anno 2, 83030, Zungoli (AV)
