STORIA
La giuncata è uno dei formaggi dalla storia più antica, già conosciuta nel Medioevo, si è tramandata fino ai giorni nostri. Fino ad un recente passato, era usanza dei pastori consumare la giuncata ancora calda, come prima colazione, fresca, gustosa e ricca di energia.
Il nome di questo formaggio deriva dal fatto che la cagliata veniva adagiata su canestri di giunco per far sgocciolare il siero in eccesso.
Tradizionalmente, la lavorazione di questo formaggio coincideva con la festa dell’Ascensione quando aveva inizio la mungitura delle pecore e delle capre. La produzione della giuncata, limitata ad alcune regioni italiane (Emilia Romagna, Abruzzo, Puglia, Calabria), di recente sta rifiorendo anche nel Lazio.
La giuncata ha origini antichissime, è uno dei primi formaggi della tradizione casearia meridionale. Prodotto con latte di vacca che viene fatto coagulare conl'aggiunta di caglio. È un formaggio fresco da tavola, dal gusto dolce edelicato.
Il nome di questo formaggio deriva dal fatto che la cagliata veniva adagiata su canestri di giunco per far sgocciolare il siero in eccesso.
Tradizionalmente, la lavorazione di questo formaggio coincideva con la festa dell’Ascensione quando aveva inizio la mungitura delle pecore e delle capre. La produzione della giuncata, limitata ad alcune regioni italiane (Emilia Romagna, Abruzzo, Puglia, Calabria), di recente sta rifiorendo anche nel Lazio.
La giuncata ha origini antichissime, è uno dei primi formaggi della tradizione casearia meridionale. Prodotto con latte di vacca che viene fatto coagulare conl'aggiunta di caglio. È un formaggio fresco da tavola, dal gusto dolce edelicato.
QUALITA' E PRODUZIONE
E' un formaggio fresco di colore bianco candido, consistenza cremosa, sapore e odore aciduli tipici della cagliata fresca
La Giuncata è prodotto con latte cagliato, non salato. E' un formaggio freschissimo dal gusto dolce e lattoso e viene così chiamato perchè la pasta si fa asciugare su giunchi.
Ingredienti.
Latte:ovino, intero, crudo
opastorizzato.
Caglio:agnello in pasta.
Sale:assente.
Fermentilattici.
Stagionatura:fresca entro tre giorni dalla produzione
sepastorizzata, con latte crudo 36 ore.
Periododi produzione: Ottobre – Giugno.
La giuncata è il primo prodotto della lavorazione del latte. “Latte pastorizzato”: una volta pastorizzato il latte ed aggiunti i fermenti lattici, si aggiunge il caglio d'agnello in pasta, dopo circa 30 minuti il latte si è trasformato in Giuncata”. “Latte crudo”: raggiunta la temperatura di 36 gradi si aggiunge il caglio d'agnello in pasta, dopo circa 30 minuti il latte si è trasformato in Giuncata”. Viene estratta e messa a riposare nelle vaschette e dopo raffreddatasi procede alla sigillatura delle stesse a da quel momento messa in vendita. Pasta dal colore bianco, cremosa. Odore e sapore di latte di pecora appenamunto. La Giuncata rispetto ad altri formaggi spalmabili ha un contenuto di grassi molto ridotto, ed è una preziosa fonte di calcio e fosforo ed apporta proteine nobili diorigine animale.
La Giuncata è prodotto con latte cagliato, non salato. E' un formaggio freschissimo dal gusto dolce e lattoso e viene così chiamato perchè la pasta si fa asciugare su giunchi.
Ingredienti.
Latte:ovino, intero, crudo
opastorizzato.
Caglio:agnello in pasta.
Sale:assente.
Fermentilattici.
Stagionatura:fresca entro tre giorni dalla produzione
sepastorizzata, con latte crudo 36 ore.
Periododi produzione: Ottobre – Giugno.
La giuncata è il primo prodotto della lavorazione del latte. “Latte pastorizzato”: una volta pastorizzato il latte ed aggiunti i fermenti lattici, si aggiunge il caglio d'agnello in pasta, dopo circa 30 minuti il latte si è trasformato in Giuncata”. “Latte crudo”: raggiunta la temperatura di 36 gradi si aggiunge il caglio d'agnello in pasta, dopo circa 30 minuti il latte si è trasformato in Giuncata”. Viene estratta e messa a riposare nelle vaschette e dopo raffreddatasi procede alla sigillatura delle stesse a da quel momento messa in vendita. Pasta dal colore bianco, cremosa. Odore e sapore di latte di pecora appenamunto. La Giuncata rispetto ad altri formaggi spalmabili ha un contenuto di grassi molto ridotto, ed è una preziosa fonte di calcio e fosforo ed apporta proteine nobili diorigine animale.
PREGI NUTRIZIONALI
Come tutti i formaggi ottenuti da ovini allevati al pascolo libero, è ricco di sostanze antiossidanti, ed un’ottima fonte di calcio e proteine nobili.
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I PRODUTTORI (1)
Caseificio De Juliis Enio & Figli srl
Via G.G.Mendel 151, 00134, Roma (RM)
Via G.G.Mendel 151, 00134, Roma (RM)
