QUALITA'
Focaccia chiusa leggermente arrotondata conun diametro di circa 40 cm , il suo bordo arrotondato, chiude la farcitura composta, da cipollotti, uva passa ed acciughe sottosale. Si presenta con colore dorato, e in alcune parti più scure, dovute al grado di cottura, al sapore salato e leggermente agrodolce. Prodotto dalle caratteristiche genuine, deve essere consumato entro e non oltre le 48 ore.
Fonte: tipicipuglia.it
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PROCESSO DI PRODUZIONE
Due le fasi produttive di questo calzone: la preparazione della pasta che avviene su tavole di legno (denominate i tavler) con un composto di farina, acqua, uova, lievito madre sale e olio extravergine di oliva. E la farcitura: acciughe pulite e lavate, uva passa, dei cipollotti tritati e macerati precedentemente con olio e sale, il composto per il ripieno viene adagiato nel calzone e gli orli ripiegati. La pasta viene stesa e spianata con il mattarello. Cotti sia in forni commerciali o ancor meglio nei tradizionali forni a legna a cupola (i furnidd), per un tempo di circa 30 minuti ad una temperatura di 230°C. Disposti su teglie vengono coperti con carta forno.
Fonte: tipicipuglia.it
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STORIA E TRADIZIONE
Il calzone di Ischitella è un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria del comune di Ischitella, soprattutto come dolce quaresimale tipico della settimana santa, quando in tutto il paese l’odore di questa focaccia ne fa da padrone. La memoria orale dei nostri nonni ne comprova l’esistenza intorno al 1800.
Fonte:tipicipuglia.it
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FONTE FOTO
blog.giallozafferano.it/dolcidelizie
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I PRODUTTORI (1)
Panificio Russo
Via sotto le Mura 3, 71010, Ischitella (FG)
Via sotto le Mura 3, 71010, Ischitella (FG)
APPROFONDIMENTO (1)
http://blog.giallozafferano.it/dolcidelizie/2011/01/30/calzone-pugliese/
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9