CANTUCCI DI PRATO
I Cantucci di Prato sono dei biscottoni dall'aspetto rustico ma dal sapore dolce e leggero e profumati d'anice. Si presentano come fette grandi e tostate, dai bordi arricciati per il taglio manuale che li stacca gli uni dagli altri e la biscottatura. Biscotto di antichissime origini, pare sia risalente addirittura al Medioevo, è stato oggetto di dono di Principi e Regine di casa Medici, ne parlano il Datini, Gabriele D'Annunzio e Curzio Malaparte. Un libro pubblicato ad inizio 2011 ne svela un segreto legato al suo nome, che è stato confuso con gli altri biscotti tipici della città, che son quelli con le mandorle. In realtà il 'vero Cantuccio' è questo con l'anice, caduto in disuso con il passare del tempo ed infine confuso con quello con le mandorle. Nel testo è presente una ricerca iconografica, grazie alla quale è stata rivelata la presenza dei Cantucci in alcune pale degli accademici della Crusca, i quali inserirono i biscotti anche nel loro storico vocabolario. Alcune varianti del Cantuccio sono gli Anicini e gli Anicioni (a seconda delle dimensioni del taglio) di forma più stretta ed allungata.Altra particolarità: la ricetta ha più zone di produzione. Pare infatti che da Pisa, abbia ripercorso il corso dell'Arno, un tempo navigabile, sia passata dalle paludi di Fucecchio e sia arrivata fino a Borgo a Buggiano, un tempo snodo strategico del commercio toscano. In questa zona infatti, sono presenti diversi produttori di una variante senza anice.
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I PRODUTTORI (2)
Pasticceria giovannini
Corso Indipendenza 63, 51011, Bordo a buggiano (PT)
Corso Indipendenza 63, 51011, Bordo a buggiano (PT)
Desideri & Figli S.r.l.
Via Livornese di Sotto 26, 51013, Chiesina Uzzanese (PO)
Via Livornese di Sotto 26, 51013, Chiesina Uzzanese (PO)