LA QUALITA'
Il Capocollo di Calabria di suino nero è prodotto seguendo il disciplinare del capicollo di Calabria DOP (Riconoscimento DOP: Reg. CE n.134/98-Zona di produzione: intero territorio della Regione Calabria). Per la sua produzione si utilizza la parte superiore del lombo di suini nati e allevati in Calabria. Il peso iniziale, da crudo, deve essere compreso tra i 3,5 e i 4,5 chilogrammi. Dopo l'iniziale disossatura, si procede alla salagione, fatta esclusivamente con del sale, che rimane applicata per un periodo compreso tra i 4 e gli 8 giorni.
Trascorso il tempo, la carne viene lavata, asciugata e cosparsa di aceto di vino. Un energico massaggio precede l'aromatizzazione con il pepe in grani, prima di avvolgere il tutto nel diaframma parietale suino. Dopo aver sottoposto il capocollo ad un'energica legatura, il budello viene forato. La stagionatura si svolge in locali ben aerati, per un tempo di circa 15 settimane. Il capocollo ha gusto delicato, con profumi gradevoli e complessi." (fonte www.agraria.org). Ancora in molte aziende agricole il confezionamento avviene con metodo antico, ovvero con canne cinta da una corda legata a mano. Il prodotto che ne risulta è un salume molto saporito con grasso consistente e speziato, arricchito dagli aromi della ruta,del finocchietto e del peperoncino. A tutto questo si aggiunga che la carne di suino nero, utilizzata per la produzione di questo salume, è ricca di Omega 3, altamente nutriente e tenera, grazie a una combinazione di fattori genetici e ambientali degli animali cresciuti allo stato brado dove possono godere di una dieta ricca a base di ghiande, castagne, cereali e verdure di stagione.
(fonte iconografica: http://www.consorziosalumidicalabriadop.it/index.html)
Trascorso il tempo, la carne viene lavata, asciugata e cosparsa di aceto di vino. Un energico massaggio precede l'aromatizzazione con il pepe in grani, prima di avvolgere il tutto nel diaframma parietale suino. Dopo aver sottoposto il capocollo ad un'energica legatura, il budello viene forato. La stagionatura si svolge in locali ben aerati, per un tempo di circa 15 settimane. Il capocollo ha gusto delicato, con profumi gradevoli e complessi." (fonte www.agraria.org). Ancora in molte aziende agricole il confezionamento avviene con metodo antico, ovvero con canne cinta da una corda legata a mano. Il prodotto che ne risulta è un salume molto saporito con grasso consistente e speziato, arricchito dagli aromi della ruta,del finocchietto e del peperoncino. A tutto questo si aggiunga che la carne di suino nero, utilizzata per la produzione di questo salume, è ricca di Omega 3, altamente nutriente e tenera, grazie a una combinazione di fattori genetici e ambientali degli animali cresciuti allo stato brado dove possono godere di una dieta ricca a base di ghiande, castagne, cereali e verdure di stagione.
(fonte iconografica: http://www.consorziosalumidicalabriadop.it/index.html)
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I PRODUTTORI (2)
Salumi Benedetto
Via Simone Furnari 7/A, 89100, Reggio Calabria (RC)
Via Simone Furnari 7/A, 89100, Reggio Calabria (RC)
Azienda Agricola "Ferrari Adriano"
C.da Monti sn, 87040, Altilia (CS)
C.da Monti sn, 87040, Altilia (CS)
