PROCESSO DI PRODUZIONE
La Lacrima di Crottin viene ottenuta dalla lavorazione di latte crudo, cioè di latte che non ha subito cioè alcuntrattamento termico. Il latte della mungitura della sera viene filtrato, inoculato confermenti lattici vivi ottenuti dal siero della lavorazione precedente e lasciatodurante la notte in una vasca in pre-maturazione. Ad esso viene aggiunto illatte della mungitura della mattina insieme a minime quantità di caglio elasciato coagulare indisturbato in contenitori da 10 litri per un periodo trale 30 e le 80 ore in una sala coagulazione alla temperatura di circa 20°C. Ilcoagulo ottenuto viene parzialmente sgrondato nelle tele e gli viene data la forma nello stampo. Le forme, ancora nelle fascelle, rimangono sui banchi dilavorazione 24 ore per permettere lo sgrondo completo del siero. Doposformatura e salatura vengono lasciate ad asciugare su apposite griglie. Dopotali operazioni per favorire la crescita di muffe selezionate e la corretta maturazione, le lacrime vengono stoccate nella cella di stagionatura o nella grotta naturale per 10-15 giorni.
QUALITA'
La lacrima di Crottin è un formaggio caprino semistagionato di piccola pezzatura. Per l’origine biologica della materia prima, ed essendo il frutto di tecniche casearie artigianali, la sua fragranza e i suoi profumi sono del tutto unici e differenti a seconda delle stagioni.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (2)
Fattoria Il Secondo Altopiano
Loc. San Quirico 14, 05010, Fraz. Sugano - Orvieto (TR)
Loc. San Quirico 14, 05010, Fraz. Sugano - Orvieto (TR)
Fratelli Panizzi SAS
Rue Du Mont Blanc 53, 11017, Aosta (AO)
Rue Du Mont Blanc 53, 11017, Aosta (AO)