PRODOTTO
Il nome scientifico del carrubo (Ceratonia siliqua L.) deriva dal greco Keras, che significa corno e dal latino siliqua che si riferisce al tipo e alla forma del frutto, e cioè ad un legume. Si tratta di un albero sempreverde molto longevo e robusto, di grande taglia: infatti riesce a raggiungere i 10-12 m di altezza. Il frutto del carrubo, dal sapore molto dolce, viene utilizzato in diverse preparazioni: dalle confetture, ai distillati, al gelato, alle farine. Le caramelle alla carruba, seppur meno frequenti nel consumo quotidiano, non appartengono solo a ricordi del passato ma oggi si collocano come un prodotto di nicchia. La carruba per le sue proprietà e caratteristiche organolettiche è particolarmente indicata per i disturbi gastrointestinali, soprattutto nei neonati; inoltre queste caramelle rappresentano un sano e naturale toccasana per la tosse.
STORIA
L'arrivo del carrubo in Europa, è incerto; si tratta di una pianta originaria della Siria e dell'Asia Minore. Alcuni autori ritengono che sia arrivato nel medioevo, attraverso la Spagna, dove era stato portato dagli arabi. In passato i semi venivano utilizzati come unità di misura per metalli e pietre preziose, e chiamati Keration, da cui l'origine del termine Carato. La diffusione del carrubo riguarda in particolare l'Italia meridionale, e fino agli anni Sessanta l'Italia era uno dei maggiori paesi di produzione. In Sicilia si trovano gli esemplari più antichi, in maggior numero nella provincia di Ragusa e Siracusa.
PROCESSO DI PRODUZIONE
A temperature molto elevate, la pasta di carrube viene disposta su banchi di marmo e spalmata velocemente con apposite spatole d'acciaio; l'impasto tende a raffreddarsi e pertanto richiede una lavorazione molto veloce. Viene stesa negli stampi, e tagliata in pochissimi minuti. Questa pasta comincia a cristallizzarsi, diventando la caramella dal colore ambrato, cotta in acqua e zucchero.
FOTO
Foto tratta da: www.terranovacaramelle.it
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I PRODUTTORI (2)
Terranova Maestri Caramellai dal 1890
Via Michele del Giudice 5a/b, 90134, Palermo (PA)
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CioKARRUA s.r.l
Via Sacro Cuore 64/e, 97015, Frigintini - Modica (RG)
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