IL CARCIOFO EMPOLESE CARATTERISTICHE
Il carciofo è una pianta originaria dell’'Etiopia, che deve il suo nome al termine arabo "al-kharshûf". In Italia fu coltivata inizialmente in Sicilia ed in Campania, ma oggi in Toscana si possono trovare ottime produzioni di carciofi, tra cui vale la pena di ricordare certamente il Carciofo Empolese. Prodotto nei comuni di Empoli e Certaldo i cui territori pianeggianti e umidi presentano le caratteristiche adatte alla crescita di carciofi, favoriti anche dalle temperature moderatamente elevate in primavera e durante i mesi di maggio e giugno.
La posizione geografica di Empoli –sul crocevia di Firenze e Pisa lungo il corso del fiume Arno –e di Certaldo – nei pressi della Via Francigena e Via Volterrana –ha senza dubbio contribuito alla diffusione del carciofo Empolese e al suo utilizzo in svariate ricette della tradizione contadina di una volta.
Il carciofo Empolese si presenta con un caratteristico colore verde con tendenza al viola, con una consistenza tenera e compatta e di discrete dimensioni.
In Toscana viene ancora oggi consumato a crudo o lesso condito con l’'olio extravergine di oliva ed è protagonista di alcuni piatti tipici della cucinatoscana come i “carciofi fritti” e il “risotto all’'empolese” che si possono degustare come piatti speciali nei ristoranti della Valdelsa.
La posizione geografica di Empoli –sul crocevia di Firenze e Pisa lungo il corso del fiume Arno –e di Certaldo – nei pressi della Via Francigena e Via Volterrana –ha senza dubbio contribuito alla diffusione del carciofo Empolese e al suo utilizzo in svariate ricette della tradizione contadina di una volta.
Il carciofo Empolese si presenta con un caratteristico colore verde con tendenza al viola, con una consistenza tenera e compatta e di discrete dimensioni.
In Toscana viene ancora oggi consumato a crudo o lesso condito con l’'olio extravergine di oliva ed è protagonista di alcuni piatti tipici della cucinatoscana come i “carciofi fritti” e il “risotto all’'empolese” che si possono degustare come piatti speciali nei ristoranti della Valdelsa.
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I PRODUTTORI (1)
Azienda agricola L'orto di Fogneto di Carpitelli Francesco
Via Le Carrate - Badia a Cerreto 17, 50050, Gambassi Terme (FI)
Via Le Carrate - Badia a Cerreto 17, 50050, Gambassi Terme (FI)
