PROCESSO DI PRODUZIONE
Formaggio ottenuto da latte di pecora riscaldato a circa 37-40° C, coagulato con caglio di agnello o capretto prodotto artigianalmente. Dopo circa 30 minuti dall'aggiunta del caglio si rompe la cagliata a dimensione di una nocciola, si lascia depositare e si toglie il siero per la produzione della ricotta, contemporaneamente la cagliata viene raccolta e passata nei cesti di vimini (fuscelle) e pressata a mano.
Le forme successivamente vengono scottate nel siero caldo e salate a secco mediante sfregamento dell'intera superficie del formaggio.
Le forme successivamente vengono scottate nel siero caldo e salate a secco mediante sfregamento dell'intera superficie del formaggio.
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I PRODUTTORI (1)
Societa' Cooperativa Agricola A.R.L.
Vico I Gramsci 31, 83043, Bagnoli Irpino (AV)
Vico I Gramsci 31, 83043, Bagnoli Irpino (AV)
