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STORIA
La carne fumada nacque dall'esigenza dei contadini di ottenere un prodotto facilmente conservabile. Nasce da un evoluzione della carne salada, alla quale viene aggiunta un periodo di stagionatura.
QUALITA'
Si utilizza la parte del girello estratta dalla coscia disossata del manzo.
MATERIE PRIME
- Carne di manzo,
- sale
- pepe
- alloro
- ginepro
- eventuali conservanti a norma
PROCESSO DI PRODUZIONE
Dalla coscia disossata del manzo si estrae il girello che viene poi sgrassato e introdotto in una rete tipo arrosto e quindi posta in una vasca e cosparsa di una miscela di sale, pepe, alloro, ginepro, rosmarino ed eventuali altre spezie naturali, per un periodo di 15 giorni.
Durante questo periodo si procede ad una rivoltatura dei pezzi di girello in modo da amalgamare la salatura. I pezzi di manzo vengono poi asciugati in apposito locale e quindi affumicati in forno con segatura di legno di latifoglie con aggiunta di rami di ginepro per conferire il caratteristico profumo e sapore. Successivamente viene posta in un locale di stagionatura per un periodo di almeno un mese. Terminato il periodo di stagionatura la "Carne fumada" è pronta per il consumo.
Fonte:Agraria.org
Durante questo periodo si procede ad una rivoltatura dei pezzi di girello in modo da amalgamare la salatura. I pezzi di manzo vengono poi asciugati in apposito locale e quindi affumicati in forno con segatura di legno di latifoglie con aggiunta di rami di ginepro per conferire il caratteristico profumo e sapore. Successivamente viene posta in un locale di stagionatura per un periodo di almeno un mese. Terminato il periodo di stagionatura la "Carne fumada" è pronta per il consumo.
Fonte:Agraria.org
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I PRODUTTORI (1)
Macelleria Famiglia Bonelli
Via Asilo 22, 38054, Siror (TN)
Via Asilo 22, 38054, Siror (TN)