STORIA
Le origine di questo prelibato prodotto, vengono fatte risalire al lontano 700 nel basso Sarca e su fino al Lago di Tenno, ma si propago pertutto il trentino in brevissimo tempo. La sua tipicità e' una caratteristica fondamentale di questa carne. Fino agli anni 50, si usava salmistrare ogni tipo di pezzo di manzo, perché tale procedura arrecava la possibilità di poter consumare carne anche durante il lungo inverno e la primavera i bolliti, cotti naturalmente senza sale perché già saporiti di loro.
QUALITA'
Si presenta come carne pregiata, da consumare cruda o cotta, consistente al tatto, di color rosso rubino, e gradevolmente sapida poiché salata precedentemente tramite salamoia, e di profumo aromatico e speziato, al sale della salamoia vengono aggiunti aromi e spezie. Tipica specialità Trentina, soprattutto nell'area compresa tra i comuni di Arco, Varone e Teno. Il tenore medio di grasso e' pari al 1% , quindi carne magrissima.
MATERIE PRIME
- Carne di manzo sceltissima (fesa),
- sale
- pepe
- aglio
- aromi e spezie
- rosmarino
- alloro
- ginepro
PROCESSO DI PRODUZIONE
Leggera frollatura, la fesa di manzo viene privata da tutti i nervi e i grassi presenti. Viene passata a secco in una miscela di sale medio/grosso, spezie quali alloro, bacche di ginepro, aglio a spicchi schiacciato precedentemente, rosmarino e pepe. Viene riposta in contenitori, che in un primo tempo erano sia di legno che terracotta, oggi per le norme igieniche, vengono usati in materiale di acciaio. Coperti con dei coperchi appesantiti da pesi, cosi' che l'acqua fuoriesca e vengano assimilati piu' aromi possibili. Viene fatta stagionare per circa 20 -25 giorni. L'acqua che perde la carne che arriva con tempo a coprirlacompletamente e' appunto la salamoia, per il quale questa carne prende il nome “carne salada” o “carne salmistrada” fonte: info Trentinosalumi
A TAVOLA
Tipico piatto Trentino, latradizione la vuole accompagnata con Fasòie Bronzon, il tutto degustato con pane Nero, Buona anche solo irrorata da olio di oliva extravergine. In molte zone si degusta anche con la torta di Patate.
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I PRODUTTORI (2)
Salumificio di Casa Largher Srl
Strada Lago Santo 3, 38034, Cembra (TN)
Strada Lago Santo 3, 38034, Cembra (TN)
Salumificio Val Rendena Spa
Via 4 novembre 71, 38080, Vigo Rendena (TN)
Via 4 novembre 71, 38080, Vigo Rendena (TN)
APPROFONDIMENTO (1)
http://www.trentinosalumi.it/dettaglio-ricetta.php?id=22&classici=1#
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
