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Cassata siciliana
Dolci e Gelati
Questo è un prodotto primaverile, autunnale ed invernale

Cassata siciliana
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cooking elena
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Cooking Elena  il 04/08/2011
PRODOTTO
Una cassata siciliana (dall'arabo qas'at,"bacinella" o dal latino caseum, "formaggio") è una torta tradizionale siciliana a base di ricotta di pecora), pan di Spagna, pasta reale, frutta candita e glassa di zucchero. Nonostante l'apparente semplicità della ricetta, esistono innumerevoli varianti locali. La ricetta base è sempre la stessa, ma le decorazioni sono sempre diverse e caratterizzano le diverse città o semplicemente le diverse pasticcerie.
STORIA
Le radici della cassata risalgono alla dominazione araba in Sicilia (IX-XI secolo), perché proprio gli arabi  hanno introdotto in Sicilia tantissimi prodotti che ancora oggi ritroviamo nell'isola. La ricetta araba era piuttosto semplice, ma molto colorata grazie alla presenza di guarnizioni che loro importarono: arancia, cedro, mandarino e limone.  La dominazione normanna lasciò a Palermo diverse testimonianze, tra cui la stessa impronta sia architettonica che culinaria, che non andò a sostituire quella lasciata dagli arabi, ma si integrò perfettamente creando dei capolavori monumentali e gastronomici. La cassata ha risentito di questa dominazione e si arricchì di una nuova componente molto dolce e colorata,la pasta reale o Martorana, così chiamata perchè creata nella chiesa della Martorana, un impasto di farina di mandorle e zucchero, colorato di verde con estratti di erbe. La cassata segnò una svolta, da prodotto da forno, diventò dolce freddo.Seguendo altri usi e altre impronte dominatrici, la cassata si arricchì del pan di spagna e del cioccolato (spagnoli) dei canditi (periodo barocco) e diventò piano piano quel dolce che oggi conosciamo e che ha reso la pasticceria siciliana famosa nel mondo.
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I PRODUTTORI (4)

Spinnato
Spinnato
Piazza Castelnuovo 16, 90100, Palermo (PA)
Pasticceria Oscar
Pasticceria Oscar
Via Migliaccio 39, 90100, Palermo (PA)
Pasticceria Cappello
Pasticceria Cappello
Via Colonna Rotta 68, 90100, Palermo (PA)
Pasticceria Savia - dal 1897
Pasticceria Savia - dal 1897
Via Etnea 302/304, 95100, Catania (CT)

LE RICETTE (4)

http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com/2011/01/s-cassatine.html
http://laceliacapasticciona.blogspot.com/2011/04/operazione-cassata-siciliana.html
http://giallatraifornelli.blogspot.it/2011/04/pronti-partenza-pasqua-la-cassata.html
http://www.lacucinaimperfetta.com/2012/03/cassata-siciliana.html#?=