STORIA
La Cassatella di Agira è un dolce molto antico, elemento di spicco nella cucina agirina. Nella versione più antica veniva chiamata pasticciotto, era di forma circolare ed aveva un piccolo bottone al centro, quasi a ricordare le minn' e vergine di Sant'Agata. Nella lunga storia di agira, la cultura che ha più influito sulla cassatella è quella spagnola, che legandosi alle tradizioni baronali e apstorali ha fatto convergere nel dolce elementi nobili, come le mandorle e il cacao, con l'economica farina di ceci.
PRODOTTO
La cassatella di Agira è un dolce a forma di mezzaluna, fatto di un guscio di pasta a base di strutto, tenera e chiara di colore, con un morbido ripieno fatto di mandorle, cacao, farina di ceci, cannella e buccia di limone. Viene spolverato, alla fine, di zucchero a velo. E' un dolce così essenziale all'economia di Agira, che gli viene dedicata una Sagra ed ha convinto l'amministrazione a dotarsi della Denominazione Comunale (De. Co.).
QUALITA'
La tipicità e originalità del dolce va verificata nella dimensioni, che sono tipicamente di 10x6 cm. L'interno deve essere morbido e umido, non secco o asciuttop e non deve prevalere il gusto del cacao ma deve sentirsi bene il gusto della mandorla. La pasta del guscio non deve essere ne biscottata ne molliccia.
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I PRODUTTORI (1)
I dolci di Nonna Vincenza
Piazza San Placido 7, 95100, Catania (CT)
Piazza San Placido 7, 95100, Catania (CT)
LE RICETTE (1)
http://www.cookingplanner.it/2011/05/le-cassatelle-di-agira/
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- Cooking planner. cooking. cake. design
APPROFONDIMENTO (1)
http://www.cassatella.com/cassatella-di-agira-storia.html
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