Cavolo Nero

Frutta e Verdura

Questo è un prodotto autunnale ed invernale

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Primavera Estate Autunno Inverno

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Il Cavolo Nero di Toscana (Brassica Oleracea L. var. acephala sabellica) è una verdura tipicamente invernale. La pianta si caratterizza per un ricco fogliame, dalla forma lunga e appuntita, dal colore verde scuro leggermente patinato, e dalla superficie foliare scabrosa e ricca di alveoli. Tali foglie costituiscono la parte edibile della pianta, in quanto il cuore, di colore chiaro, non è saporito e le costole, altrettanto chiare, sono estremamente dure. Il migliore è quello che si raccoglie dopo le prime gelate, che lo temprano e ne ammorbidiscono le foglie addolcendolo allo stesso tempo.Il sapore, simile a quello degli altri "parenti" cavoli, è tuttavia un poco più forte, e si sposa perfettamente con i robusti piatti della tradizione gastronomica toscana. Perfetto insieme alle salsicce, o ad un arrosto di maiale, è il protagonista, insieme ai fagioli, della famosa ribollita, una zuppa di cavolo nero, cannellini e pane dai sapori intensi e altamente nutriente. Versatile, si può consumare semplicemente bollito o ripassato in padella come contorno, o come ingrediente per quiches e torte salate, o per arricchire zuppe e minestre. Ricco di proprietà antitumorali e allo stesso tempo povero in calorie.