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Cece di Cicerale

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Pasta Garofalo il 21/06/2011

Hanno contribuito: emanuela Fabiana Marella

LA STORIA

Il cece di Cicerale è un legume antichissimo, coltivato sin dall' anno 1000, prende il nome dal piccolo paese nel parco del Cilento il quale omaggia il suo antico prodotto anche nello stemma comunale con la scritta in latino "Terra quae cicera alit".

PROCESSO DI PRODUZIONE

Quando il seme è maturatole piante vengono estirpate, posizionate e ricoperte su sacchi di iuta;vengono, quindi, abbacchiate con grossi bastoni di legno e ventilate separandoi baccelli. La fase di sgranatura é rigorosamente condotta a mano. Il cece viene poi confezionato sotto vuoto.

LA QUALITA'

Il cece è piccolo e un pò più scuro dei ceci normali ma ha grande resa, in quanto l'umidità contenuta nei ceci è davvero bassa; questo fa si che, in fase di cottura, si ingrossi in modo esponenziale.

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I PRODUTTORI (3)

Azienda Agricola Biologica di M. Palombo Cicerale
Via Roma 127, 84053, Cicerale (SA)

Azienda Agricola ed Agrituristica Giovanna Voria
Localita' Viscigline Val Corbella n, n, Cicerale (SA)

Azienda Agricola Mele Anna
C/da Denazzano 1, 84053, Cicerale (SA)

LE RICETTE (18)

Pasta mista con ceci di cicerale,alici di menaica e rosmarino

http://tzatzikiacolazione.blogspot.com/2010/11/ulisse-le-sirene-e-la-dieta-english.html

Inserito da lydia - Tzatziki a colazione

Risotto con crema di ceci di cicerale e quenelle di baccala' mantecato

http://tzatzikiacolazione.blogspot.com/2011/01/solo-profumo-di-risotto-altro-che-smog.html

Inserito da lydia - Tzatziki a colazione

Polpettine di ceci e patate su crema di baccala'

http://tzatzikiacolazione.blogspot.com/2010/05/anche-i-falafel-hanno-unanima.html

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Risotto al vino con ceci di cicerale e noci

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2010/02/risotto-al-vino-con-ceci-di-cicerale-e.html

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Insalata di ceci, cetrioli e fiori di zucca

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2010/06/insalata-di-ceci-cetrioli-e-fiori-di.html

Inserito da Milena - Una finestra di fronte

Grissini ai ceci e rosmarino

http://www.ackyart.com/food-blogging/grissini-ai-ceci-e-rosmarino-homemade-is-better.html

Inserito da ackyart - AckyArt - Art, Food & Craft

Falafel con paprika

http://www.myfoodesign.com/foodesign/fooddesign_architettura.asp?id=110

Inserito da Pina - my_foodesign

Pasta e ceci, per sentirsi meglio

http://www.myfoodesign.com/foodesign/fooddesign_architettura.asp?id=124

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Zuppa ceci, patate e spinaci

http://patatenovelle.blogspot.com/2011/10/zuppa-di-ceci-patate-e-spinaci.html

Inserito da fulvia - Patate e novelle

Pasta e ceci di cicerale con la mollica

http://primopiattoquasifatto.blogspot.com/2011/12/pasta-e-ceci-di-cicerale-con-la-mollica.html

Inserito da martos - Fiore di Cappero

Pasta ceci e baccala'

http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it/2011/12/18/pasta-ceci-e-baccala/

Inserito da ilcucchiaiodoro - Il cucchiaio d'oro

Purea di ceci di cicerale, alice fritta e riduzione di aceto di lampone e succo d'arancia

http://www.cooknbook.org/2011/12/purea-di-ceci-alice-fritta-e-riduzione.html

Inserito da cook 'n' book - sabina fiorentini - cook 'n' book

Le pappardelle con i ceci di cicerale

http://www.cucinareperpassione.it/un-primo-molto-sostanzioso-ma-molto-semplice/

Inserito da Laura - Cucinare per Passione

Mafalde ceci e baccala'

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Inserito da alpanet - I Sapori del Mediterraneo

Ciciari e tria (ricetta tipica salentina)

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Passatina di ceci di cicerale con gamberi

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