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Cece di Nucetto
Conserve salate e legumi

Cece di Nucetto
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Elisa
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Saporidielisa  il 11/11/2012
CENNI STORICI
Il cece è un legume originario dell'oriente, che approdò nella nostra penisola già ai tempi dei Romani, i quali lo destinavano inizialmente all'alimentazione del bestiame.
Ai giorni nostri le aree di produzione maggiore sono il Messico, la Turchia, il Canada e gli Stati Uniti. In Italia si contano poche regioni e una di queste zone è l'alta Val Tanaro, provincia di Cuneo, e precisamente i comuni di Nucetto, Perlo e Bagnasco. Il terreno di questa zona è sempre stato adatto alla coltura di questa leguminosa, in quanto è leggero, profondo, non molto ricco e a basso contenuto di calcio.
Un tempo veniva coltivato tra i filari delle vigne, in piccole quantità, atte a soddisfare il fabbisogno familiare durante il periodo invernale. Oggi la coltivazione si è estesa anche alle zone pianeggianti.
La storia del cece è legata a Nucetto e alla sua ormai storica manifestazione, che si tiene ogni anno (l'ultima domenica di luglio), dagli anni '50: durante la "ceciata alla zingarella" i ceci vengono cucinati con i cotechini e distribuiti da donne vestite da zingarelle.
Il Cece di Nucetto è valorizzato dall'Associazione di valorizzazione e tutela del Cece di Nucetto e sostenuto dal Consorzio per la valorizzazione e la tutela dei prodotti tipici dell'Alta Val Tanaro, che ha adottato un proprio marchio per la vendita dei prodotti.
IL PRODOTTO E LA SUA COLTIVAZIONE
Il Cece è una pianta che raggiunge anche 60 cm di altezza, ha foglie pennate, fiori situati su un lungo stelo e baccelli rigonfi che nella parte finale contengono al massimo due semi. I vantaggi di questa leguminosa sono il basso costo di produzione e l'alto valore nutritivo, in termini di carboidrati, proteine, lipidi, fibre, vitamine e sali minerali (folati, calcio, ferro, sodio).
Il suo sapore lo rende adatto per qualsiasi tipo di preparazione in cucina (anche per i dolci), sia nella sua forma intera, sia macinato a pietra in forma di farina.
Il Cece di Nucetto viene coltivato secondo metodi tradizionali e conformi all'agricoltura biologica: la concimazione del terreno, infatti, viene fatta prima dell'aratura con letame maturo. Intorno alla fine di febbraio, inizio marzo, si comincia con la semina, che può essere effettuata manualmente o meccanicamente. Nessun diserbante chimico è contemplato per questa coltivazione: tutte le operazioni di questo tipo sono manuali. L'irrigazione non è imprescindibile, a parte in periodi di estrema siccità. Il raccolto è previsto in genere dopo 5-6 mesi a partire dalla semina: le piante ingiallite vengono raccolte tramite mietitrebbia e vengono fatte essiccare.
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I PRODUTTORI (1)

APPROFONDIMENTO (1)

http://www.nucetto.net
Inserito da Elisa - Saporidielisa