STORIA
Il “chichi di Offida” si parla abbia origine ottomana, molto simile ad una pizza con crosta sottile Armena dal nome “lahmagiun”, che potrebbe essere definita la pizza più antica del mondo.” Chichi” significa in dialetto Focaccia e schiacciata. Pezzo di pasta di pane tirata a forma bassa e sottile schiacciandola e facendogli assumere un aspetto tondeggiante. Viene riempita con tonno, alici, peperoni tritati e cotta a forno caldo. Viene prodotta e venduta abitualmente nei forni.
Fonte: inoffida.it
Fonte: inoffida.it
QUALITA'
Focaccia ripiena di peperoni gialli e rossi, carciofini sott'olio, tonno alici, prezzemolo e a volte anche l'aggiunta dei capperi.
PROCESSO DI LAVORAZIONE
Viene preparato l'impasto come per il pane, viene solo aggiunto lo strutto per rendere l'impasto morbido e più elastico, la pasta ottenuta viene stesa su due sfoglie rotonde, sottilissime, su una di queste viene deposto il ripieno, con l'altra viene coperto il tutto, stando attenti di chiudere bene i bordi. Viene cotto a forno a legna e con temperature alte.
Fonte: prodottitipici.com
Fonte: prodottitipici.com
AREA DI PRODUZIONE
Tipico del territorio di Offida (AP) e zone limitrofe.
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I PRODUTTORI (1)
Panificio Borgo Miriam Di Peroni F.e Vesperini E. Snc
Borgo Miriam 85, 63035, Offida (AP)
Borgo Miriam 85, 63035, Offida (AP)
APPROFONDIMENTO (2)
http://lepadellefanfracasso.blogspot.com/2010/11/il-chichiripieno-una-focaccia.html
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
http://www.disagrainfesta.it/2011/sagra-del-chichiripieno-2011-offida-ascoli-piceno/
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
