STORIA
Dolce povero, senza zucchero, della tradizione di Mentana che si potrebbe ricollegare a quei "panirituali", di cui parla Camporesi, studioso delle tradizioni popolari, frutto dell'ingegno delle massaie che alla ricetta tradizionale del pane hanno aggiunto ingredienti dolcificanti quali l'anice. Le prime testimonianze storiche legate a questo prodotto risalgono alla metà del '700 e sono da mettere in relazione con la fondazione della Confraternita di Sant'Antonio Abate di Mentana. Negli antichi Statuti della Confraternita, ancora oggi in vigore, all'Art. 7, nelle rubriche dedicate alla festa, si precisa che fra gli obblighi dei Confratelli, vi è quello che li impegna a portare "come da tradizione, due ciambelle a cancello e un bottiglione di vino, al vecchio e al nuovo festarolo".
PRODUZIONE
La produzione avviene tutto l'anno e soprattutto durante le festività religiose (Natale, Pasqua, S. Antonio, ecc) e pagane (matrimoni, battesimi, cresime, ecc).
Gli ingredienti sono: olio extravergine di oliva, vino locale, farina 00 di grano tenero, uova, sale, anice e acqua, vengono impastati manualmente o meccanicamente in modo energico fino ad ottenere un impasto ben compatto ed omogeneo; dalla massa di pasta sene stacca un pezzetto che viene steso fino ad ottenere un cilindro dal diametro di 2 cm; da questo si taglia un pezzo di lunghezza utile a formare una ciambella di 12-15 cm di diametro.
Successivamente, sempre dal tondino, si tagliano due pezzi di circa 13-16 cm che si pongono a croce sulla ciambella già formata, avendo cura di far pressione con un dito sui punti di congiuntura. Si tagliano ancora quattro sezioni di pasta, che piegati a mezza luna vengono posti con la curva nel punto di intersezione della croce con le estremità a fianco dei bracci della croce stessa.
Le ciambelle vengono, poi, poste in acqua bollente leggermente salata; appena risalgono in superficie vengono scolate e poste ad asciugare su un telo per circa 24 ore. Dopo questo periodo vengono cotte al forno per circa 1 ora. Successivamente vengono commercializzate singolarmente e confezionate in vassoi o buste di carta per alimenti.
Gli ingredienti sono: olio extravergine di oliva, vino locale, farina 00 di grano tenero, uova, sale, anice e acqua, vengono impastati manualmente o meccanicamente in modo energico fino ad ottenere un impasto ben compatto ed omogeneo; dalla massa di pasta sene stacca un pezzetto che viene steso fino ad ottenere un cilindro dal diametro di 2 cm; da questo si taglia un pezzo di lunghezza utile a formare una ciambella di 12-15 cm di diametro.
Successivamente, sempre dal tondino, si tagliano due pezzi di circa 13-16 cm che si pongono a croce sulla ciambella già formata, avendo cura di far pressione con un dito sui punti di congiuntura. Si tagliano ancora quattro sezioni di pasta, che piegati a mezza luna vengono posti con la curva nel punto di intersezione della croce con le estremità a fianco dei bracci della croce stessa.
Le ciambelle vengono, poi, poste in acqua bollente leggermente salata; appena risalgono in superficie vengono scolate e poste ad asciugare su un telo per circa 24 ore. Dopo questo periodo vengono cotte al forno per circa 1 ora. Successivamente vengono commercializzate singolarmente e confezionate in vassoi o buste di carta per alimenti.
QUALITA'
Il prodotto all'atto dell'immissione al consumo presenta una forma a rosetta che ricorda la decorazione dei cancelli in ferro diffusi in zona. Di colore dorato tendente al marrone scuro, si caratterizza per il sapore non particolarmente dolce in cui prevale il sentore di anice. Ideale se accompagnata da un buon bicchiere di vino.
Fonte: Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'innovazionedell'Agricoltura del Lazio
Fonte: Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'innovazionedell'Agricoltura del Lazio
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I PRODUTTORI (1)
Antico Forno di Mentana S.r.l.
Via III Novembre 64, 00013, Mentana (RM)
Via III Novembre 64, 00013, Mentana (RM)
