Inserito da cooking planner - Vai al suo profilo
Cooking planner. cooking. cake. design il 13/01/2012
Cooking planner. cooking. cake. design il 13/01/2012
STORIA
Le ciambelline al vino fanno intrinsecamente parte della cultura di frascati, dei castelli romani ma anche di tutto il centro Italia. Parlare di loro è un po' parlare della storia quotidiana delle persone. Spesso si usava dire che le mamme di Frascati mettevano le caimbelle al vino nel biberon al posto dei normali biscotti da neonato, e oggi sono il fine pasto di tutte le trattorie e ristoranti frascatani, servite immancbilmente con del vino dei castelli.
PRODUZIONE
Fra i dolci di Frascati sono quelli che hanno la composizione più elementare: farina 00, zucchero semolato, olio evo e vino delle vigne rigorosamente frascatane. Nonostante gli ingredienti siano pochi e (considerati) umili, non è affatto semplice ottenere delle buone ciambelline. Infatti, sembra che il segreto nella loro produzione, sia quello di amalgamare molto bene l'olio, lo zucchero e il vino ed aggiungere solo alla fine la farina, per ottenere l'impastao della giusta consistenza.
QUALITA'
Di lavorazione ancora tradizionale, le migliori ciambelline sono quelle cotte nei vecchi forni a fascine di castagne. Ultimamente si sta lavorando su di un tipo di ciambelline a vino rosso dove la lvorazione è complicata dalla forza del vino. Altra lavorazione periodica, appartenente alla famiglia delle cimabelle al vino, è quella delle cimabelle al mosto, estremamente caloriche e lievitate.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
Senzacqua Pietro & Aldo alimentari
Via dell'olmo 7, 00044, Frascati (RM)
Via dell'olmo 7, 00044, Frascati (RM)
