Cicciarelli di Noli

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Cicciarelli è il nome in italiano, a Noli, splendido borgo medioevale nella Liguria di ponente, celebre in quanto nientemeno che V Repubblica Marinara, li conoscono da sempre come lussi o lussotti e da sempre li pescano con la rete a sciabica(burzin)Comunque li si chiamino, il nome scientifico è Gymnammodytes cicerelus, parliamo naturalmente di quei deliziosi pesciolini affusolati, color argento e senza squame,lunghi pressapoco quanto le dita di una mano(raggiungono al massimo i 15 cm ed un  diametro di 1 cm), vivono in banchi numerosi e si nascondono sotto la sabbia con movimenti rapidissimi.Risalgono soltanto quando l'acqua è limpida ed il sole è alto.Se ne utilizza l'intero corpo, eviscerato o meno.I cicciarelli sono ottimi in carpione e imperdibili nella frittura di pesce, conservati sott'aceto possono rappresentare un'entreé prelibata e tipica della tavola ligure.

Ad occuparsi della pesca dei cicciarelli sono rimasti  pochi, ma tenaci pescatori, non più di venti...forse meno, riuniti in una cooperativa antichissima, fondata all'inizio del novecento come società di mutuo soccorso.Sono loro gli eredi di una grande tradizione, quella della pesca con sciabica da natante, sono loro a vendere ciò che hanno pescato, a pochi metri dal "loro mare", ancora su di un carretto di legno da sempre nellostesso posto sulla passeggiata di Noli.Le sciabiche sono tra le reti di uso più antico, vengono calate in mare a semicerchio e catturano il pesce nel loro progressivo e lento avanzamento.Nella tradizione per la pesca del cicerello veniva usato un attrezzo particolare, lo specchio (spegiu), un visore fatto ad imbuto con fondo in vetro, attualmente quasi del tutto sostituito dall'ecoscandaglio.I pescatori escono in mare con due barche, la più piccola osserva il fondale alla ricerca di banchi di pesce, la seconda imbarcazione ha il compito di calare e salpare le reti, questa operazione viene effettuata a braccia e descrivendo un cerchio in modo da accerchiare il banco.E' importante precisare che la rete viene salpata ad imbarcazione ferma pertanto non c'è alcun traino e le imbarcazioni sono ancora i tipici gozzi liguri, inferiori ai 12 metri.L'attività di pesca è consentita da novembre a marzo per quanto il periodo migliore coincida con la stagione estiva.

Comuni di Noli, Spotorno, Finale Ligure( Provincia di Savona(

Il  Presidio nasce con il preciso intento di incentivare una pesca sostenibile e stimolare e valorizzare il consumo di una specie di pesce tipica della zona.In particolare il Presidio del cicciarello di Noli, unico relativo al pescato in Liguria, è volto a sostenere l'economia locale della pesca puntando a favorire il consumo di una specie distinta tanto dai bianchetti quanto dai rossetti e che raggiunge la propria maturità nel periodo da maggio a novembre, pescata con gozzi e reti appropriate.Fonte: Slow Food , Agriligurianet.it