Cicines, Fricis o Ciccioli

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Nel corso della manifestazione denominata Fieste dal Purcitar tenuta a Fagagna (Ud) in occasione del Santo Patrono dei Norcini (San Antonio Abate), nell’occasione della formazione dell’Albo dei Norcini, è stato possibile intervistare norcini di Fagagna e della zona raccogliendo le ricette un tempo realizzate e che continuano ad essere utilizzate nelle normali macellazioni della zona per la realizzazione dei cicines, tradizioni che si tramandano da più di 100 anni nelle abitudini locali.

Viene utilizzato il lardo della sezione dorsale del maiale, il più solido e pregiato, dopo opportuna rifilatura delle parti grasse molli. Il lardo viene ridotto in pezzi quadrati di circa 5 – 6 centimetri.Questi pezzi vengono messi in una caldaia di rame con un po’ d’acqua e si fanno cuocere per diverse ore (4 – 5) finché il colore indica il grado di cottura. A seconda delle zone è abitudine aggiungere nel corso della cottura alcuni aromi come, ad esempio, una mela, una cipolla o del rosmarino. Dopo cotti, ancora bollenti vengono strizzati con l’apposito torchio in acciaio o, come nel passato, con lo schiaccia patate. Vengono serviti ancora caldi con una spolverata di sale.La lavorazione avviene in genere nelle stanze annesse alla lavorazione familiare dei maiali o, in certi casi, all’aperto dove viene posizionata la caldaia di rame su fuoco di legna.<B>Territorio interessato alla produzione</B>: Tutto il territorio del Friuli Venezia Giulia.

Prodotti con il lardo del maiale sono una preparazione che nel passato utilizzava i residui degli insaccati per essere utilizzati come ingredienti per insaporire e impreziosire il pane, si possono assaggiare in un piatto tipico della regione, lidrìc cu li cicines, insalata di radicchio con dadolata di lardo. Vengono anche chiamati Fricis o Ciccioli.

Fonte: Azienda Regionale per lo Sviluppo Rurale del Friuli Venezia Giulia