Cigola Rossa di Cjavas - Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo

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Ogni seconda domenica di ottobre nel Paese di Cavasso Nuovo c'è la Festa di San Remigio dove la Cigola Rossa di Cjaval è la regina della festa.
Si possono assaggiare piatti locali che ne esaltano e valorizzano il sapore

La Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo è chiamata dai più anziani la "Cipolla Rossa dei Maraldi", in quanto la sua maggior produzione storica avveniva proprio in questa zona alta del territorio.Dimenticati i semi nei cassetti per molti anni ora, la volontà e la passione di piccoli produttori uniti in un' Associazione, li ha riportati in vita, valorizzando un prodotto genuino che si differenzia dalle altre tipologie di cipolla per il sapore dolce e delicato, non piccante che si presta ad essere consumato crudo, conservando tutto il valore nutritivo e le proprietà organolettiche.

I Produttori della "Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo", devono rispettare un severo disciplinare di produzione, che contempla la condivisione dell'etica ed i principi della Biodiversità, aderendo così alle regole che il disciplinare impone nelle tecniche di coltivazione tradizionali con l'utilizzo di concimi naturali. La zona di produzione comprende tutto il territorio del Comune di Cavasso Nuovo e dei comuni confinanti.La zona tipica si identifica geograficamente tra la fascia collinare compresa tra i Magredi dell'alta pianura del Friuli Occidentale e le Prealpi Carniche. L'altitudine dell'area di coltivazione è compresa tra i 200 e i 400 m. s.l.m..
La coltivazione della Cipolla Rossa avviene generalmente in orti e piccoli appezzamenti, il cui strato di lavorazione è costituito da un terreno di medio impasto, tendente allo sciolto, ben areato.
Gli appezzamenti più adatti sono quelli leggermente in declivio, abbondantemente soleggiati.

La Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo è molto aromatica con una particolare dolcezza.Risulta di forma rotonda, con caratteristico schiacciamento ai poli, colore interno bianco con venature rosse; violacee nele tuniche a maturazione. Ogni singola cipolla ha un peso dai 100 ai 150 g. ma sono frequenti cipolle che raggiungono anche i 300 g.

Come per molti prodotti riscoperti in questi ultimi anni anche la storia della coltivazione della Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo si perde nella memoria dei tempi. Un tempo le donne del paese si tramandavano di madre in figlia le sementi e si occupavano di tutte le fasi della produzione dell'ortaggio, dalle preparazioni delle famose trecce (in friulano "riesti") e della loro successiva vendita che avveniva in molti paesi del Friuli Venezia Giulia. I semi della "Cigola Rossa di Cjavas" venivano portati in "Dote" dalle spose del paese. Con la scomparsa della civiltà contadina, l'industrializzazione, il terremoto del 1976, l'avvento del consumismo di massa, la produzione della Cipolla Rossa di Cavasso Nuovo venne a ridursi drasticamente e si limitò ad una produzione per il solo fabbisogno famigliare, perdendo così la notorietà di un tempo. Questo ortaggio è un prodotto caratteristico, coltivabile solo su certi terreni e con peculiari condizioni climatiche, che l'ambiente del magnifico territorio Pedemontano offre.