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Cimbro
Latte e derivati del latte

Cimbro
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LA STORIA
Il Cimbro, antico formaggio della Lessinia, richiama nel nome gli antichi abitanti di questa zona, i cimbri che provenivano dal settentrione d'’Europa e ivi si stabilirono per concessione del Vescovo di Verona nel 1287. Questi antichi boscaioli, che già si erano trasformati in agricoltori e allevatori, godettero così dell'’usufrutto di questo territorio ricco di pascoli e, già avvezzi all’'allevamento del bovino svilupparono anche nel nuovo territorio la loro tradizione casearia, legata alla produzione di formaggi vaccini. Nacque così il Cimbro.
LA QUALITA'
E' un formaggio a pasta semicotta, bianca durante il periodo invernale, paglierina durante il periodo estivo quando le bovine sono al pascolo, con occhiatura inesistente. Ha forma cilindrica di diametro 18/20 cm con scalzo leggermente convesso che misura circa 8/10 cm. Il Cimbro presenta la caratteristica produttiva abbastanza rara di essere un formaggio a lunga stagionatura pur essendo prodotto con latte intero. Ha sapore deciso, gradevole e persistente, che con l’'avanzare della stagionatura tende al piccante, lasciando al palato un continuo evolversi di sensazioni.
PROCESSO DI PRODUZIONE
Il Cimbro viene prodotto utilizzando latte vaccino intero di montagna semicotto, caglio di capretto, sale e fermenti lattici vivi. La salatura avviene per immersione in salamoia satura di sale marino perc3/4 giorni dopodiché le forme sono messe a stagionare. La crosta liscia e sottile viene trattata con olio di oliva in superficie. 
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http://www.corradobenedetti.it/