HOME GENTE DEL FUD HELP

GDF su FACEBOOK

CERCA UN PRODOTTO

CATEGORIA REGIONE

GLI ITINERARI

TUTTI I FOODBLOGGER

NEWSLETTER

Cioccolato fondente italiano

Dolci e Gelati

Primavera Estate Autunno Inverno

Annulla | Salva

Inserito da Maricler&Fabrizio - Vai al suo profilo
The Chef Is On The Table il 19/07/2011

STORIA

Il cioccolato è prodotto dalle fave di cacao. Con l'aggiunta di zucchero il burro di cacao, sottoposto a concaggio, diventa cioccolato fondente. La tavoletta come la conosciamo oggi si deve all'impegno di Rudolph Lindt (proprio quel Lindt) a fine ottocento, in un periodo in cui si definisce il cioccolato moderno, privo di acidità, aromatizzato, e appunto "fondente" e non solo masticabile. Prima, a partire dal 1500, il cacao in Europa era solo una bevanda dalle alterne fortune.
Il cioccolato, come norma generale, diventa più amaro e più grasso con l'aumentare della massa di cacao rispetto agli zuccheri. Sotto l'80% (cioè con il 20% di zuccheri) il fondente ha ancora la gardevolezza per un consumo diretto, mentre oltre il 90% si parla di prodotti riservati alla pasticceria. La capitale italiana del cioccolato è Torino, sede di molteplici marchi storici, seguiti da uno stuolo di eccellenze artigiane. Torino è anche la capitale di una tra le più famose variazioni del cioccolato, l'aggiunta di nocciole, il gianduja creato nell'ottocento da Prochet e dal primo industriale del cioccolato Caffarel. Oggi, in Italia solo tre artigiani producono il cioccolato partendo dalla materia prima, dalla fava di cacao, seguendo il ciclo a partire dalla selezione del frutto, la tostatura, la produzione in proprio della pasta di cacao e il prodotto finito.

QUALITA'

Il cioccolato, e specialmente il fondente, al pari dei vini può essere consumato, abbinato, ma soprattutto degustato. Il dolce iniziale, cui segue l'acido e in chiusura l'amaro sono la carta distintiva di un prodotto che deve le proprie particolarità aromatiche agli ingredienti - la provenienza e il tipo di cacao anzitutto - e dalla lavorazione. La tostatura e il concaggio, come la "stagionatura" della massa influenzano il prodotto finale che è frutto sì della materia prima, ma soprattutto delle scelte dell'artigiano.
Il colore scuro e la superficie liscia presentano un fondente di qualità. Il cioccolato deve fondere, rapidamente, in bocca. E sebbene abbia una resistenza eccellente, anche il cioccolato andrebbe consumato "fresco", il più vicino possibile alla data di produzione. Discorso valido specialmente per i prodotti artigianali. Lasciato invecchiare in tavoletta perde qualità organolettiche specie nella consistenza, rischiando di diventare irregolare e sabbioso.

Segnala inesattezza

I PRODUTTORI (18)

Guido Castagna
Via Torino 54, 10094, Giaveno (TO)

DONNA ELVIRA
via risorgimento 32, 97015, MODICA (RG)

BONAJUTO
Corso Umberto I 159, 97015, Modica (RG)

Andreis Diego
Corso Laghi 13, 10090, Buttigliera Alta (TO)

Giordano
Piazza Carlo Felice 69, 10123, Torino (TO)

Denis Buosi
Piazza Beccaria 6, 21100, VARESE (VA)

gay odin
vico vetriera a chiaia 12, 80100, Napoli (NA)

Slitti
Via Francesca Sud 1268, 51015, Monsummano Terme (PT)

Morandin Chocolatier
Via E. Chanoux 105, 11027, Saint-Vincent (AO)

La Perla di Torino
Via Catania 9, 10153, Torino (TO)

Simone Sabaini
Via Resistenza Partigiana 124, 97015, Modica (RG)

Bardini
Via Vittime di Rio Boffalora 19, 29100, Piacenza (PC)

Roberto Catinari
Via provinciale 378, 51031, Agliana (PT)

Maglio Arte Dolciaria
Via Zara, Z.I. 2, 73024, Maglie (LE)

Sabadì
Via Resistenza Partigiana 124, 97015, Modica (RG)

ziccat
via bardonecchia 185, 10100, torino (TO)

Pasticceria Besuschio
PIazza Marconi 59, 20081, Abbiategrasso (MI)

Amedei
---- -----, -----, Pontedera (PI)

LE RICETTE (39)

Cioccolatini home made ripieni di mela e cannella

http://labandadeibroccoli.blogspot.com/2010/11/babbo-natale-aiuta-la-ricerca.html

Inserito da bandadeibroccoli - La Banda dei Broccoli

Praline al cocco

http://www.l-appetito-vien-leggendo.com/2010/11/buona-la-primama-la-seconda-sara-meglio.html

Inserito da sarettam - L'appetito vien leggendo

Tartufi al liquore

http://www.l-appetito-vien-leggendo.com/2010/12/i-miei-tartufi-del-nanni.html

Inserito da sarettam - L'appetito vien leggendo

Bicchierini tricolori alle castagne e cioccolato

http://www.l-appetito-vien-leggendo.com/2011/05/di-passeggiate-foto-bicchierini-e.html

Inserito da sarettam - L'appetito vien leggendo

Macarons al cioccolato fondente e burro salato dal cuore puro

http://www.mypaneburroemarmellata.com/2011/03/macarons-al-cioccolato-fondente-e-burro.html

Inserito da Ago - Pane, burro e marmellata

Chiffon cake al bergamotto e cioccolato fondente

http://www.mypaneburroemarmellata.com/2011/04/chiffon-cake-al-bergamotto-e-cioccolato.html

Inserito da Ago - Pane, burro e marmellata

Buche de noel al cioccolato fondente, vaniglia e pistacchio

http://www.mypaneburroemarmellata.com/2010/01/la-buche-de-noel-per-cominciare-lanno.html

Inserito da Ago - Pane, burro e marmellata

Ottoveli obsession (la setteveli rivisitata)

http://www.mypaneburroemarmellata.com/2010/02/ottoveli-obsessionda-leccarsi-le-dita.html

Inserito da Ago - Pane, burro e marmellata

Croccante di cioccolato e mandorle

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2010/12/croccante-di-cioccolato-e-mandorle.html

Inserito da Milena - Una finestra di fronte

Marquise al cioccolato

http://unafinestradifronte.blogspot.com/2010/12/marquise-al-cioccolato.html

Inserito da Milena - Una finestra di fronte

Torta sospiro

http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com/2011/02/operazione-san-valentino.html

Inserito da Cranberry - Cappuccino e Cornetto

Torta fedora

http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com/2010/10/e-per-finiretorta-fedora.html

Inserito da Cranberry - Cappuccino e Cornetto

Dessert al cacao con topping extrafondente

http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com/2011/01/dessert-al-cacao-con-topping-extra.html

Inserito da Cranberry - Cappuccino e Cornetto

Barrette ciocco-cocco

http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com/2011/05/barrette-ciocco-cocco-un-attentato-per.html

Inserito da Cranberry - Cappuccino e Cornetto

Finto tiramisu' con scaglie di cioccolato fondente

http://labandadeibroccoli.blogspot.com/2010/06/questo-non-e-un-tiramisu.html

Inserito da bandadeibroccoli - La Banda dei Broccoli

Parfait al torrone con salsa di cioccolato fondente

http://www.ackyart.com/food-blogging/parfait-al-torrone-e-passito-di-pantelleria-lo-sballo-della-mattonella.html

Inserito da ackyart - AckyArt - Art, Food & Craft

Spiedini con pistacchio e cioccolato

http://cooking-elena.blogspot.com/2011/04/spiedini-con-pistacchi-e-cioccolato.html

Inserito da cooking elena - Cooking Elena

Scorzette d'arancia candite

http://cooking-elena.blogspot.com/2011/04/scorzette-darancia-candite.html

Inserito da cooking elena - Cooking Elena

Tortino di cioccolato col cuore fondente

http://cooking-elena.blogspot.com/2011/03/tortino-di-cioccolato-col-cuore.html

Inserito da cooking elena - Cooking Elena

Biscotti d'avena con chicci di cioccolato

http://cooking-elena.blogspot.com/2011/01/biscotti-davena-con-chicchi-di.html

Inserito da cooking elena - Cooking Elena

Salsa di cioccolato

http://cooking-elena.blogspot.com/2010/12/salsa-di-cioccolato-e-frollellini.html

Inserito da cooking elena - Cooking Elena

Salame di cioccolato con crema aromatizzata al peperoncino

http://cooking-elena.blogspot.com/2010/09/salame-di-cioccolato-con-crema.html

Inserito da cooking elena - Cooking Elena

Scorzette di limone con coda di cioccolato

http://cooking-elena.blogspot.com/2010/07/scorzette-di-limone-con-coda-di.html

Inserito da cooking elena - Cooking Elena

Chiffon cake al cioccolato con farina di riso nero

http://unazebrapois.blogspot.com/2011/03/my-rice-and-chocolate-chiffon-cake.html

Inserito da UnaZebrApois - UnaZebrApois

Semifreddo bicolore al cioccolato e caffè

http://unazebrapois.blogspot.com/2010/08/semifreddo-bicolore-al-cioccolato-e.html

Inserito da UnaZebrApois - UnaZebrApois

Torta-mousse al cioccolato fondente

http://unazebrapois.blogspot.com/2010/03/tortamousse-al-cioccolato-fondente.html

Inserito da UnaZebrApois - UnaZebrApois

Pannacotta fragola e cioccolata

http://unazebrapois.blogspot.com/2011/03/fragole-panna-e.html

Inserito da UnaZebrApois - UnaZebrApois

Torta meringata

http://unazebrapois.blogspot.com/2009/10/torta-meringata.html

Inserito da UnaZebrApois - UnaZebrApois

Crostata con crema di cioccolato

http://unazebrapois.blogspot.com/2011/02/202-e-si-festeggia.html

Inserito da UnaZebrApois - UnaZebrApois

L'esercito dei nasoni rossi

http://researchandkitchen.blogspot.it/2011/06/lesercito-dei-nasoni-rossi.html

Inserito da martabianchin - Research & Kitchen

Tortino al cioccolato e confiture de lait

http://lagelidaanolina.blogspot.it/2012/01/tortino-delle-mie-brame.html

Inserito da silvia censi - La gelida anolina

Torta al cioccolato in pochi minuti

http://picetto.blogspot.it/2012/06/torta-al-cioccolato-in-pochi-minuti.html

Inserito da Picetto - Il Blog di Picetto

Cioccolatini al caffè

http://blueberrymuffinbakery.blogspot.it/2012/12/cuori-fondenti-ripieni-al-caffe.html

Inserito da blueberrymuffinbakery - Blueberry Muffin Bakery

Ciambella doppio cioccolato

http://blueberrymuffinbakery.blogspot.it/2012/12/double-chocolate-cake-e-premio.html

Inserito da blueberrymuffinbakery - Blueberry Muffin Bakery

Molly's cake con ganache cioccolato fondente

http://blueberrymuffinbakery.blogspot.it/2013/02/mollys-cake-con-ganache-al-cioccolato_26.html

Inserito da blueberrymuffinbakery - Blueberry Muffin Bakery

Cioccolatini al rum

http://blueberrymuffinbakery.blogspot.it/2013/03/cioccolatini-di-pasqua-al-rum.html

Inserito da blueberrymuffinbakery - Blueberry Muffin Bakery

Torrone rocher

http://www.dolcigusti.com/2011/10/lastre-rocher-con-frutta-secca-di.html

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com

Piccole capresi di montersino

http://www.dolcigusti.com/2012/01/piccole-capresi-allolio-extravergine-di.html

Inserito da dolcigusti - www.dolcigusti.com

Torta al cioccolato con marmellata di arance

http://lacaccavella.com/2014/02/13/torta-cioccolato-marmellata-albicocche-chocolate-cake-apricot-jam/

Inserito da lacaccavella - {LaCaccavella}

APPROFONDIMENTO (1)

Temperaggio e degustazione del cioccolato

http://www.ackyart.com/food-blogging/culinaria-roma-temperaggio-e-degustazione-del-cioccolato-incontri-ravvicinati-del-terzo-tipo-whb-272.html

Inserito da ackyart - AckyArt - Art, Food & Craft