Cipolla di Certaldo

Frutta e Verdura

Questo è un prodotto primaverile, estivo ed autunnale

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La cipolla diCertaldo è un prodotto tipico della Val d’'Elsa e dal 2002 presidio Slow Food.
Una selezione locale di cipolla rossa di gusto dolce e particolare, di forma rotonda con caratteristico schiacciamento ai poli, colore rosso - violaceo e pezzatura medio - grossa.
Se ne conoscono due qualità: la "statina", pronta per il consumo fresco a maggio cipollotti) e matura in estate, e la "vernina", con semina autunnale e raccolta a fine estate.
Si impiega quindi sia come cipolla fresca da consumo ("statina" - cipollotti raccolti a maggio - giugno), sia come cipolla da serbo con tuniche esterne secche.
La statina è tonda, di colore viola chiaro, succosa, dolce e sapida.
La vernina è rosso intenso, leggermente schiacciata ai poli e ha un sapore pungente.
Si produce nel comune di Certaldo (Firenze) ed in alcuni comuni limitrofi: Gambassi, San Gimignano, Castelfiorentino e Montespertoli.
Il sapore della cipolla di Certaldo è un misto di dolcezza e sapidità, non è acuta al gusto e può essere consumata cruda.
Si può naturalmente mangiare crudo in pinzimonio il cipollotto, ma anchela più grossa “vernina” è adatta al consumo a crudo ed è accompagnamento straordinario per la ribollita.