ZONA DI PRODUZIONE
La cipolla di Suasa è coltivata esclusivamente nella zona di Castelleone di Suasa (An) e San Lorenzo in Campo (Pu).
QUALITA'
La cipolla di Suasa generalmente ha il bulbo di grandi dimensioni, compatto, con le foglie esterne di colore rosso-dorato, e dal sapore dolce, ma spesso può avere il bulbo abbastanza piccolo, e leggermente dorato che mantiene la stessa dolcezza questo perché essendosi mischiati col tempo i semi della vera cipolla di Suasa con altri semi ha perso alcune delle sue caratteristiche mantenendone altre.
STORIA
Alcune testimonianze e documentazioni fanno risalire la coltivazione della cipolla di Suasa, nel comune di Castelleone di Suasa, ai primi del ‘900 ed è valso ai suoi abitanti il nome di “cipollari”.
LA COLTIVAZIONE
La coltivazione della cipolla sia a San Lorenzo che a Castelleone di Suasa veniva effettuata con tempi e modi simili ma differenti, infatti a San Lorenzo si usava il metodo della semina con il "bancone" mentre a Castelleone si usava il metodo della "spiazza", che si effettuava direttamente nel terreno.
LA CONSERVAZIONE
Come per la semina anche per la conservazione delle cipolle di Suasa si usavano due modi differenti: a Castelleone si facevano le "mpingole" (si appendevano i mazzetti di cipolle ad un palo) a San Lorenzo, invece, si facevano i "pajari" (le cipolle venivano ammassate tutte insieme).
LA SAGRA
Ogni anno, ai primi di settembre, l'associazione turistica ProSuasa organizzata a Castelleone di Suasa la tradizionale Festa della Cipolla, per diffondere e far conoscere questo prodotto locale proposto con ricette più o meno tradizionali.
Segnala inesattezza
I PRODUTTORI (1)
Berretta Mauro
Contrada Ville snc, 60010, Castelleone di Suasa (AN)
Contrada Ville snc, 60010, Castelleone di Suasa (AN)
LE RICETTE (2)
http://ricetteveloci.cucinare.meglio.it/spaghetti-con-salsiccia-cipolla-di-suasa-e-pomodorini-gialli/
Inserito da ricettevelocicm
- Ricette Veloci
http://ricetteveloci.cucinare.meglio.it/gnocchetti-sardi-guanciale-cipolla-suasa-panna/
Inserito da ricettevelocicm
- Ricette Veloci
APPROFONDIMENTO (1)
http://www.fotoclubmanifatturatabacchi.it/lavori/immagini-del-gusto/fabio-medici-e-luigino-priori-la-cipolla-di-suasa/
Inserito da Laura
- Cucinare per Passione
