LA STORIA
La storia fa risalire il cotechino a Modena molti secoli fa, e la fama ottenuta la deve ai luoghi dove nel passato veniva prodotto. Padre dello Zampone e degli insaccati che contengono la cotenna. Altre regioni del centro Italia fabbricarono tali insaccati. Anche al nord, precisamente nel ducato di Milano era famoso con il nome Codeghin. Importantissimo da ricordare l'esistenza delle Maestranze altamente specializzate, che hanno dato modo econsentito di poter mantenere nei secoli le tradizioni di produzione.
QUALITA'
Carne magra, impastata con grasso e cotenna di suino, aromatizzata da spezie, con aggiunta di sale. La carne viene inserita in un budello naturale o artificiale.
Fonte: modenatraditional food products
Fonte: modenatraditional food products
PROCESSO DI PRODUZIONE
La carne di Maiale viene macinata nel tritacarne, con fori di dimensioni che variano tra i 7 e i 10 millimetri per le sezioni muscolari e adipose, mentre 3 e 5 per la cotenna. Sgrossatura ed impastatura avviene in macchine sotto vuoto o a pressione atmosferica. La carne ottenuta viene insaccata in budelli naturali o artificiali. Di seguito il prodotto fresco viene asciugato in stufe di aria calda. Per il precotto, il cotechino viene immerso in acqua bollente, bollito e confezionato in contenitori ermetici idonei per il successivo trattamento di stabilizzazione effettuato in autoclave ad una temperatura di 115C°.
Fonte: Modena traditional food products.
Fonte: Modena traditional food products.
CONSORZIO
Nel 2001 dopo un tortuoso e articolato percorso iniziato 2 anni prima, si e' costituito il consorzio Zampone Modena e Cotechino Modena, ottenendo il riconoscimento europeo di Indicazione Geografica tipica (IGP). Presidente del consorzio, checonta ormai la bellezza di 20 aziende, e' Paolo Ferrari.
Fonte: info e foto Consorzio cotechino Modenaigp
Fonte: info e foto Consorzio cotechino Modenaigp
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I PRODUTTORI (2)
Alcisa S.p.A.
Via Roma 73, 40069, Zola Predosa (BO)
Via Roma 73, 40069, Zola Predosa (BO)
Negroni S.p.A.
Via Mazzacavallo 47, 41010 , Magreta (MO)
Via Mazzacavallo 47, 41010 , Magreta (MO)
LE RICETTE (2)
http://ilgattogoloso.blogspot.com/2011/01/orecchiette-alle-cime-di-rapa-uvetta-e.html
Inserito da ilgattogoloso
- Il gatto goloso
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Inserito da manuela e silvia
- Spizzichi & Bocconi
