STORIA
Tre anziani norcini dichiarano di aver svolto questa attività, inizialmente come aiutanti e poi in forma autonoma, a partire dagli anni ‘40-’50 macellando e lavorando le carni di suini in forma artigianale e tradizionale, tra le quali anche i crafus. Prodotto Agroalimentare Tradizionale friulano e giuliano riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Friuli-Venezia Giulia.I PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali - rappresentano un biglietto da visita dell'agricoltura italiana di qualità. Con il termine s'intendono quei prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.
TECNICHE DI LAVORAZIONE
Il “crafus” si ricava macinando, a grana fine, il fegato del maiale con l’aggiunta di pane grattugiato, uva sultanina, scorza di limone, scorza di arancia, mele a cubetti. Il tutto viene salato e mescolato manualmente dai norcini con l’aggiunta di pepe e spezie. Il prodotto, dopo la macinatura, viene porzionato nella misura voluta e quindi avvolto nel mesentere dello stesso maiale.Si consuma, entro 10 giorni dalla preparazione, previa cottura nello strutto del medesimo suino.
La lavorazione avviene sia in locali tradizionali famigliari (soprattutto per la produzione ad uso famigliare), sia in laboratori attrezzati e autorizzati (vedi i prodotti della manifestazione “Purcit in stajare” che si svolge annualmente ad Artegna alla fine di novembre). Poiché il prodotto viene consumato fresco, non necessitano locali per la stagionatura.
Territorio interessato alla produzione: Territorio in comuni di Artegna e Buia.
La lavorazione avviene sia in locali tradizionali famigliari (soprattutto per la produzione ad uso famigliare), sia in laboratori attrezzati e autorizzati (vedi i prodotti della manifestazione “Purcit in stajare” che si svolge annualmente ad Artegna alla fine di novembre). Poiché il prodotto viene consumato fresco, non necessitano locali per la stagionatura.
Territorio interessato alla produzione: Territorio in comuni di Artegna e Buia.
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