QUALITA'
La Cuddrireddra di Delia è un biscotto artigianale a forma di corona, croccante e molto aromatico, preparato con farina di grano duro, uova fresche, strutto, vino rosso, scorze di arancia e cannella.
PRODUZIONE
L’impasto ottenuto con questi ingredienti viene lavorato su una asse di legno e diviso in tanti rotolini che saranno avvolti a spirale attorno ad un bastoncino di legno. Il successivo passaggio richiede una particolare manualità e consiste nel far scivolare la pasta su un antico attrezzo usato per la tessitura chiamato “pettine”, formato da due assicelle di legno tenute insieme da sottilissime strisce di bambù levigate, che gli conferiranno una caratteristica rigatura. L’ultima fase prevede l’unione delle due estremità in modo da formare una corona e la frittura in abbondante olio extra vergine di oliva.
STORIA
L’etimologia deriva dal greco “kollura”, ossia focaccia o ciambella. In Sicilia esistono diverse varianti di cudduri. La forma a corona della Cuddrireddra di Delia nasce come omaggio alle castellane presenti a Delia durante i Vespri Siciliani. Anticamente venivano preparate dalla famiglie di Delia durante i festeggiamenti del Carnevale ma oggi si può trovare tutto l’anno nei laboratori artigianali.
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I PRODUTTORI (1)
A&S - Alaimo & Strazzeri s.n.c.
Via Luigi La Verde 85/87, 93010, Delia (CL)
Via Luigi La Verde 85/87, 93010, Delia (CL)
