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Cuincir
Latte e derivati del latte

Cuincir
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Barbara
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Ricette Barbare  il 19/08/2011
STORIA
La preparazione del Cuncir è una delle più consolidate tradizione dell'attività di alpeggio e trasformazione dei prodotti dello stesso. Tutte le malghe e le aziende della montagna Friulana producevano e conservavano tale prodotto che, per sapore  e gusto particolare risulta gradevole al consumo soprattutto nei periodi invernali.Nel ricettario compilato nei primi dell'ottocento dalla co. Gemma di Caporiacco Nais è descritta la ricetta già da allora utilizzata per la preparazione del cuncir. Prodotto Agroalimentare Tradizionale friulano e giuliano  riconosciuto dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, su proposta della Regione Friuli-Venezia Giulia. I PAT - Prodotti Agroalimentari Tradizionali  - rappresentano un biglietto da visita dell'agricoltura italiana di qualità. Con il termine s'intendono quei prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.
TECNICA DI PRODUZIONE
Materie prime utilizzate per la preparazione del cuncir sono la ricotta fresca, preferibilmente di malga, il sale, il pepe e il finocchio selvatico. La ricotta fresca viene impastata con aggiunta di sale, pepe e aromatizzata lievemente  con semi di finocchio selvatico (Kummel). Il periodo di stagionatura del prodotto è di circa 45-60 gg durante i quali  il prodotto acidifica fino a valori che, pur non risultando sgradevoli al palato  consentono la stabilizzazione microbiologica del prodotto stesso ed una  conservazione priva di alterazioni. La preparazione avviene in genere nelle cucine della malga e il prodotto viene poi lasciato acidificare in locali freschi adatti ad una fermentazione lenta e costante della massa.Territorio interessato alla produzione: Canal del Ferro, Val Canale (Comuni di Moggio, Resia, Resiutta, Chiusaforte, Dogna, Malborghetto, Pontebba, Tarvisio).
QUALITA'
Si presenta come crema di colore bianco dall'odore pungente (dovuta all'acidificazione della ricotta che comunque determina un'ottima conservazione del prodotto). Normalmente preparato durante il periodo d'alpeggio per essere poi consumato durante il periodo autunno-inverno-primaverile (fino alla nuova stagione d'alpeggio). 

Fonte: Agenzia per lo sviluppo rurale del Friuli Venezia Gilia
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I PRODUTTORI (2)

Tosoni Renato
Tosoni Renato
Via Barbeano 9/f, 33097, Spilimbergo (PN)
Azienda Agricola Tomat Alessandra, Stefania e Patrizia
Azienda Agricola Tomat Alessandra, Stefania e Patrizia
Via Marconi 104, 33022, Arta Terme (UD)