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Culaccia
Salumi e Carni

Culaccia
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ilgattogoloso
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Il gatto goloso  il 14/07/2011
QUALITA'
E' uno dei pochi salumi senza conservanti, per la produzione vengono utilizzate solo cosce di suino adulto nazionale, quelle utilizzate per le produzioni dei prosciutti tutelati dai consorzi in Italia.
La Culaccia è la parte migliore del prosciutto, la più pregiata, senza osso, senza gambo e senza fiocco (il piccolo ossicino a forma di conchiglia -anchetta in gergo- viene lasciato infatti per riconoscere tale parte del prosciutto). Contiene carne suina di primissima qualità, poco sale e aromi (pepe e altre spezie) in uma ricetta gelosamente segreta. 
La Culaccia è ideale per la maggioranza delle intolleranze alimentari, infatti non vengono aggiunti glutine, soia, latte, uova o i loro derivati. Non contiene conservanti né qualsiasi altro tipo di additivi. 

PROCESSO DI PRODUZIONE
Per la produzione della Culaccia vengono utilizzate solo cosce di suino adulto pesante nazionale proveniente dagli allevamenti selezionati dai consorzi in Italia. Quindi con estrema semplicità si può risalire a tutta la filiera e alla storia di una Culaccia nel dettaglio, assicuranzo la peretta rintracciabilità dell'origine del prodotto.
È lavorata e stagionata in modo estremamente naturale, non è insaccata, né manipolata. Ha poco scarto e la sua forma consente di fare fette sempre uguali dall'inizio alla fine. È morbida come il Prosciutto, dolce e pastosa come il Culatello. A fine stagionatura la parte magra esterna viene ricoperta si sugna (un impasto di farina e gesso) per mantenerla morbida nel tempo.
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I PRODUTTORI (1)

Salumificio Rossi - Ca' di Parma S.r.l.
Salumificio Rossi - Ca' di Parma S.r.l.
Via Emilia 129, 43012, Sanguinaro di Fontanellato (PR)