STORIA
Piatto più famoso della cucina ogliastrina,venivano preparati dalle famiglie, in seguito rappresentano la maggior realtà della pasta fresca sarda. Caratteristica di questo piatto la semplicità degli ingredienti, che posizionavano questo piatto tipico come piatto povero della cultura agropastorale della zona. Ancora oggi rappresentano il piatto della domenica e delle feste.
Info:Agugliasta.it
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QUALITA'
Pasta ripiena, la sfoglia richiusa alle sue estremità richiude il contenuto, vengono pizzicate gli estremi della soglia ottenendo una cucitura tipica della forma di una spiga. Somiglia moltissimo al chicco di grano dalle dimensioni di 4 ai 10 cm di lunghezza mentre la larghezza prende lamisura di circa 3 -5 cm. Sfoglia prodotta dal composto di semola, uova, acqua, strutto e sale, stesa la sfoglia viene incisa da una formina tonda. Il ripieno composto da patate lesse, pecorino sardo semistagionato o stagionato, grassi animali, aglio e olio extravergine di oliva, con l'aggiunta di foglie di menta. Mescolato con le mani o con un impastatrice, il ripieno viene messo al centro dei dischetti di pastasfoglia e chiuso come abbiamo prima descritto.
Fonte:Sardegnaagricoltura.it
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PROCESSO DI PRODUZIONE
Artigianalmente prodotto, l'impasto della sfoglia viene lavorato in un primo tempo dentro un recipiente di terracotta, poi steso e lavorato a mano, e infine tirato con il mattarello. Sempre di legno. L'incisione della sfoglia avviene con una formina di metallo, al centro della sfoglia viene posizionato il ripieno con l'utilizzo di un cucchiaio.
Fonte:Sardegnaagricoltura.it
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REGOLE TRADIZIONALI
Gli ingredienti immutati nel tempo come la lavorazione e la ricetta che con gli anni non sono cambiato. Ingredienti rigorosamente locali rendono questo piatto Tipico: in particolare le farine e i formaggi e le patate lesse e anche la menta.
Fonte: sardegnaagricoltura.it
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TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE
Tutto il territorio regionale con particolare riferimento zona al territorio dell’Ogliastra.
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I PRODUTTORI (1)
Pastificio artigianale il Menhir
Via Eleonora d 19Arborea 39 , 08049, Villagrande Strisaili (OG)
Via Eleonora d 19Arborea 39 , 08049, Villagrande Strisaili (OG)
APPROFONDIMENTO (1)
http://www.risorsamezzogiorno.it/eventi/sagre/sagra-dei-culurgiones.html
Inserito da Elisabetta Tappi
- Appartamento9
